Suši ir ritiniai - tradiciniai Azijos patiekalai - tapo labai populiarūs už Azijos ribų. Dabar yra tiek daug restoranų, kur galite paragauti panašaus maisto nei picerijos.
Tuo pačiu metu, kitaip nei picos, kurias mūsų namų šeimininkės sėkmingai ruošė ilgą laiką ir namuose, bando sushi gaminti savarankiškai ar ritinėliais toli gražu ne visiems. Tai daugiausia priklauso nuo poreikio įsigyti konkrečių Azijos virtuvės produktų - dumblių, padažų, ikrų ir kitų.
Rasti visas būtinas sudedamąsias dalis negali būti kiekvienoje parduotuvėje. Pats virimo procesas nėra labai sudėtingas ir įdomus.
Siekiant sėkmės, labai svarbu tinkamai pasirinkti ir virti ryžius. Ji neturėtų būti pernelyg apvirta, tačiau jos taip pat neturėtų būti leidžiama. Yra keletas būdų pasiekti tinkamą ryžių paruošimo būseną.
Kokius ryžius reikia pasirinkti suši ir ritinėliais
Sushi paruošimui tinkamas yra Mistral ryžiai, reguliarus baltas apvalus grūdas arba specialus asilas, parduodamas Azijos maisto parduotuvėse ar maisto skyriuose, kad jie būtų paruošti prekybos centruose.
Garų ir ilgagrūdžių veislės netinka. Kruopos gali būti sumaltos. Tokie ryžiai turi daug krakmolo, dėl kurio jis gerai sugeria vandenį ir tampa švelnus ir trapus.
Pats ryžių kalorijų kiekis yra apie 350 kcal 100 g gatavo grūdų. Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo. Paprastai mirkymas trunka iki 40-50 minučių.
Ryžiai turi būti gerai plaunami prieš valgant. Tai daroma taip:
- į dubenį ar keptuvę pilamas vanduo, o riebalai greitai maišomi su ranka;
- jie nutekina vandenį, palikdami grūdus, lukštus ir šiukšles, kurios pakilo iki vandens paviršiaus;
- truputį užsikimškite plaukeliais, paimkite keletą saučių;
- dar kartą nuplaukite ir pakartokite šį veiksmą, kol nusausintas vanduo tampa skaidrus.
Tada pylimas 20 minučių mirkomas šaltame vandenyje.
Klasikinis ryžių receptas Azijos virtuvei
Maisto gaminimas naudojant šį receptą kuo tiksliau atitinka tradicinį metodą.
Produktai:
- 700 g plaunamų ryžių;
- 700 g šalto filtruoto vandens.
Paruošimo laikas: 45 min.
Kalorijų kiekis 100 g: 344 kcal.
Kaip virti ryžius sushi namuose? Apsvarstykite šį procesą išsamiai. Supilkite ryžių vandenį, jis dedamas į krosnį ant viryklės, įjungiamas lėtas ugnis.
Prieš pradedant virti vandenį, ugnis didėja, o virimo metu temperatūra tampa silpna. Kepkite dar 20 minučių, per kurį skystis išgaruoja ir sugeria į fig. Tada įjunkite didelę ugnį 10 sekundžių, tada išjunkite viryklę.
Kepimo metu labai svarbu ne maišyti košė. Po to, kai išjungiate plokštę, galite ją atlaisvinti mediniu lazdele.
Uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir tada uždenkite dangtelį.
Virti ryžius su ryžių actu
Dabar virkite ryžius sushi namuose kitaip - su actu. Pradėkime!
Produktai:
- 200 g plaunamų ryžių;
- 250 ml vandens;
- 1 šaukštelis baltojo cukraus;
- 2 g stalo arba jūros druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. ryžių actas.
Paruošimo laikas: 45 min.
Kalorijų kiekis 100 g: 353 kcal.
Kryžius pilamas šaltu vandeniu ir leidžiama virti vidutinėje temperatūroje. Gaisras pasikeičia iki minimumo ir virkite 14 minučių uždarytu dangčiu.
Draudžiama atidaryti dangtį ir maišyti košė. Tada keptuvė yra atidėta nuo plokštelės, pridedama druskos, cukraus ir acto. Prieš kepant, košė turėtų stovėti ilgą laiką ir atvėsti, kad būtų patogiau laikyti rankas, kai gaminate suši.
Kitas paprastas ryžių virimo receptas
Žemiau aprašome, kaip susitvarkyti suši.
Produktai:
- 200 g paprasto plovimo ryžių;
- 250 ml filtruoto vandens;
- 1 gabalas alga Konba - ne daugiau kaip 5 cm.
Kepimui reikalingas laikas: 35 min.
Kalorijos 100 g: 342 kcal.
Grūdai keptuvėje pilami vandeniu, o indas turi būti toks, kad vanduo jį užpildytų trečdaliu, o ne daugiau. Jie įleidžia į vandenį konba dumblius, tačiau prieš skysčius jie turi būti ištraukti.
Iki šiol keptuvė padengta dangčiu. Po virimo, virkite košė 10–13 minučių esant minimaliai temperatūrai.
Virimas daugiamatėje
Daug lengviau virti ryžius lėtoje viryklėje, nes jums nereikia valdyti proceso. Taigi, kiek laiko ir kaip virti ryžius suši su lėtomis viryklėmis?
Į daugiakanalio dubenėlį dedami iš anksto mirkyti grūdai su vandeniu 1 dalies grūdų ir 1,5 dalių vandens santykiu. Kai kuriuose įrenginiuose yra režimai „Ryžiai“ arba „Grikiai“, kuriuos galite nustatyti virimui.
Nesant specialių funkcijų, košė gaminama 10 minučių „kepimo“ režimu, o po to - 20 minučių „užgesinimo“ režime.
Receptai skanūs suši ryžių padažai
Prieš pradėdami gaminti suši ar ritinius, ryžiai turi būti užpildyti. Tai daroma su actu.
Produktai:
- 2 šaukštai. ryžių actas (galite paimti vyną ar net obuolį, jei ryžiai nėra parduotuvėje);
- 1 šaukštelis. cukraus ir sojos padažas.
Visi ingredientai sumaišomi, kad cukrus būtų ištirpintas. Tada padažas gali būti šiek tiek pašildomas mikrobangų krosnelėje, kad jis būtų šiek tiek šiltas. Mišinys pilamas aušinamais ryžiais. Dabar galite pradėti gaminti suši.
Kitam degalų papildymui reikės:
- 70 gramų slyvų acto (arba obuolio);
- 1 šaukštelis pageidautina jūros druska;
- 3 šaukštai. mirinas (ryžių vynas).
Išvardytų ingredientų mišinys pilamas į košę, tolygiai padedamas medinėmis lazdomis.
Užpildykite galima pakeisti gatavų ryžių spalvą. Tada suši bus originalesni. Raudonųjų slyvų actas suteikia šonui malonų rausvą atspalvį.
Jei prieš virdami košę į vandenį pridedama 1 arbatinis šaukštelis ciberžolių prieskonių, tada gatavų ryžių spalva bus gelsva. Frezuotos dumbliai (1-2 šaukštai), sumaišyti su gatavu košė, padaryti jį minkšta žalia.
Naudingi patarimai, kaip ruošti ryžius
Norėdami surinkti, paruoštą pagal poreikį, nepamirškite nuplauti ir mirkyti prieš valgį. Kepant, geriausia naudoti medinius patiekalus, kai įmanoma: lazdeles arba mažus plokščius kastelius, skirtus atsipalaidavimui ir maišymui, medinius dubenis, skirtus ryžiams mirkyti ir šaldyti.
Maišymas ir košė, sumaišius, turėtų būti šildomos, bet ne karštos, o ne šaltos.
Norėdami karštą košę, atvėsintą greičiau, jis neturėtų būti dedamas į šaltą vietą net ant palangės.
Japonijoje aušinimo procesui paspartinti naudojamas ventiliatorius. Jūs galite pakabinti košę su delnais, žurnalu ar popieriaus lapais.
Geriau nelaikyti ryžių šaldytuve, jei maisto ruošimas nėra planuojamas nedelsiant. Paruošimo metu rekomenduojama naudoti patiekalų košė.
Gera ryžiai sushi ir ritinėliams gali iš karto nepasirodyti. Kiekvieną kartą, kai bus geriau, suši bus tokie skanūs kaip restoranuose.
Suši ir ritininiai ryžių ruošimo subtilumai taip pat pateikiami šiame vaizdo įraše.
