Azijos šalys laikomos neįtikėtinai skanaus ir labai patenkančio Manta patiekalo gimtine, kuri tarnauja kaip puiki puošmena tiek išskirtiniausiam šventiniam stalui, tiek paprastai šeimos vakarienei.
Manta virimo istorija, tradicijos ir ypatybės
Nepaisant to, kad šis patiekalas yra iš Azijos, manti dažnai vadinamas artimiausiu tikrai rusų patiekalų - koldūnų giminaičiu. Ir tai nėra atsitiktinumas: abiem patiekalams ruošti naudojama tešla, kuri dažnai maišoma su vandeniu ir miltais su maža druska, o patiekalas pripildytas mėsos.
Tik iš originalios manti pagamintas iš maltos mėsos ir koldūnų.
Kepimo procese skiriasi: koldūnai dažnai virinami vandenyje, o tikri manti yra garinami. Jų dydis skiriasi: manti paprastai yra kelis kartus didesnis nei jų Sibiro broliai.
Sakoma, kad Kinija yra tikroji mantijos giminė. Jų progenitorius buvo kinų vadas, kuris pagal vieną legendą turėjo paaukoti 50 geriausių savo karių į dvasias.
Vadas buvo gudrus: jo pavedimu jie apakinti didelius pyragus, pripildytus mėsos, kurie buvo išduoti karių vadovams. Manty pasirodė toks sultingas ir skanus, kad dvasios pamiršo pareigą, kurią vadas turėjo sugrįžti prie jų.
Ir nuo to, ši skanus mėsa, įdėta į šviežią tešlą, garinama, yra labai skanus gydymas tiek rytuose, tiek toli už jos ribų.
Klasikinis receptas tešlos gaminimui manti
Šis patiekalas visada pradedamas nuo tešlos. Norint gauti skanių skonių, pirmiausia nereikia klysti dėl tešlos paruošimo. Sultingų įdaru dėka manti virimo metu gali nustoti.
Bet tai atsitiks tik tuo atveju, jei tešla bus virta neteisingai. Gerai suminkyta pageidaujamos konsistencijos tešla yra vienalytė ir lygi, o modeliavimo metu nesiliečia su šeimininkės rankomis.
Sudėtis:
- miltai - 0,5 kg;
- virinto vandens - 130 ml;
- druska - 2 pylimai.
Tešlos minkymo laikas: 60 min.
Kalorijos tešlos viduje: 50 kcal.
Jie sako, kad jei kiaušinius nenaudojate tešlos gamyboje, tai bus dar konkurencingesnė. Kiaušinis gali sustingti. Nors kai kurios patyrusios namų šeimininkės vis dar prideda ir primygtinai reikalauja, kad šios sudedamosios dalies dėka tešla tampa elastingesnė.
Klasikiniam receptui jums reikės paprasčiausių ingredientų, kurie visada yra namuose. Miltai persijojami per sietą, kad jis būtų prisotintas oru.
Tada jis pilamas į didelį didelės skersmens dubenį, patogų maišyti. Pirma, įvedamas nedidelis sūdytas vanduo. Masė šiek tiek maišoma.
Tešla yra suminkyta iki vienodumo. Tai turėtų būti gana įtempta.
Rutulys formuojamas iš paruoštos masės, kuri dedama į dubenį, padengta lininiu audiniu, iš anksto sudrėkinta vandeniu. Apie pusvalandį rutulys traukiasi į šiltą vietą, kur brandinama.
Tešla manti ant mineralinio vandens
Tešla manti ant mineralinio vandens yra lengva paruošti, pasirodo labai plona ir minkšta.
Sudėtis:
- miltai - 0,7 kg;
- stiklinė mineralinio vandens;
- augalinis aliejus - 3,5 šaukštai;
- druska ant peilio galo;
- cukrus - 15 g
Tešlos minkymo laikas: 90 min.
Kalorijų tešla viename gabale: 55 kcal.
Sumaišykite druską ir cukrų, ištirpinkite stikline mineralinio vandens ir supilkite į augalinį aliejų. Supilkite miltus į gautą nuoseklumą ir lėtai sumaišykite sudedamąsias dalis.
Jei tešla nustoja prilipti prie darbo paviršiaus ir rankų, ji visiškai sumaišoma. Masė patalpinama į šilumą 1 valandą. Rezultatas - nuostabus, tylus tešla, iš kurios labai ploni gabalai yra sukti ant manti.
Klasikinis Manti: virimo receptas
Bandymo sudedamosios dalys:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg;
- 2 kiaušiniai;
- druska ant peilio galo;
- stiklinė atšaldyto vandens.
Tešlos minkymo laikas: 60 min.
Kalorijų tešla viename gabale: 55 kcal.
Geriausios tešlos receptą galima pasiskolinti iš rytietiškų šeimininkų. Iš kartos į kartą perduodamas sultingo mantiško receptas Uzbekistane. Galų gale, šis skanus patiekalas yra nacionalinis pasididžiavimas.
Net ir labai jaunos mergaitės, namų šeimininkių dukros išmoksta ruošti tinkamą tešlą. Paruoškite tešlą Artimuosiuose Rytuose: vanduo pilamas į aliuminio indą, įpilama druska prie peilio galo, kiaušiniai ir mišinys kruopščiai sumaišomas naudojant šakutę.
Išsmulkinti miltai mažomis porcijomis pilami į gautą konsistenciją, sumaišyti stora masė. Nuo masės yra formuojamas vienkartinis, kuris primygtinai reikalauja.
Užpildo sudedamųjų dalių sudėtis:
- ėrienos mėsa - 0,5 kg;
- avienos riebalai - 50 g;
- svogūnai - 0,3 kg;
- skonis ir pipirai.
Mantų virimo trukmė: 60 min.
Kalorijų vertė 100 g produkto: 300 kcal.
Uzbekistane tradicinė mama gaminama iš ėrienos. Galima naudoti jautienos ir veršienos mėsą. Patyrę namų šeimininkės patartina pridėti šiek tiek riebalų į užpildą, užpildymas su juo bus daug sultingesnis, o minkštas riebalai virimo metu bus proporcingai paskirstyti jame ir nebus skonis.
Taip pat galite virti manti ant kiaulienos, tada riebalai nėra pripildyti. Mėsos ir mantijos svogūnai supjaustyti peiliu.
Kaip skulptūra: žingsnis po žingsnio
Norint gauti teisingą manti formą, jiems reikia skulptūrų, atsižvelgiant į šias taisykles:
- Į nedidelį, bet gilų indą įpilkite nedidelį kiekį daržovių arba alyvuogių aliejaus.
- Ši tešla padalinta į 4 lygias dalis.
- Kiekvienas gabalėlis ištraukiamas į plokščią dešrą.
- Dešra supjaustoma į mažus gabaliukus, iš kurių rutuliukai sukasi apie 4 cm skersmens.
- Kamuolys sukamas į ploniausią tortą, jo skersmuo yra 10 cm.
- Ant kiekvienos tortilijos buvo paruoštas paruoštas užpildas manti.
- Tešla sugriežtinama, o du priešingi galai yra artimi.
- Tada dvi priešingos pusės yra uždarytos viena su kita. Tuo pačiu metu nėra atviros manti dalies. Jei pažvelgsite į linijas, iš kurių uždaroma tešla, panašus į raidę N.
- Suformuotas ausų kraštuose, kiekvienas sujungiamas su netoliese esančiu. Pasirengę apmušalai pasirodė apvalūs.
Po šių patarimų lengva apakinti teisingą manti formą, kuri nevalys virimo metu, ir neišleis burnos džiūvimo sulčių, kurios yra taip žinomos dėl šio nuostabaus rytietiško patiekalo.
Kaip gaminti uzbekų manti lėtoje viryklėje
Ne kiekvienoje namų šeimininkėje yra specialus prietaisas, skirtas maisto ruošimui.
Jūs negalite juos virti puode, nes šis patiekalas virinamas tik garais. „Multicooker“ gali atvykti į gelbėjimą. Patiekalas paruošiamas gana greitai, per 45 minutes.
Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, ruošiant Uzbekistano manti lėtoje viryklėje: neįmanoma išplėsti visų formuotų mantių ant specialios grotelės. Paruoškite šį patiekalą keliais priėmimais.
Džiovinti patiekalai ruošiami ant grotelių. Į daugiakančio indą įpilkite pusę litro vandens. Ant grotelių uždėkite 5-6 manti gabalus. Naudojamas „garavimo“ režimas, ir turi būti nustatytas pirmiau nurodytas laikas.
Receptas gaminti manti su moliūgais
Bandymo sudedamosios dalys:
- verdantis vanduo - 0,5 l;
- augalinis aliejus - 0,5 puodeliai;
- žiupsnelis druskos;
- miltai - 500 g
Tešlos minkymo laikas: 60 min.
Kalorijų tešla viename gabale: 55 kcal.
Verdančiame vandenyje labai greitai sumaišoma tešla manti. Druska ištirpina druską verdančiame vandenyje, įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus, porcijomis įpilkite 400 g miltų. Tokia tešla pasirodys gerai tempiama, bet ne guma. Likę 100 g miltų, pridėti ir sumaišyti kietą gabalėlį.
Užpildo sudedamųjų dalių sudėtis:
- veršienos mėsa - 0,5 kg;
- supjaustyti moliūgai - 1 puodelis;
- riebalai - 30 g;
- svogūnai - 0,2 kg;
- druskos ir juodųjų pipirų ant peilio galo.
Mantų virimo trukmė: 60 min.
Kalorijų vertė 100 g produkto: 260 kcal.
Pridėjus moliūgų į užpildą, patiekiamas šio patiekalo skonis, dar labiau praturtės.
Naudingi patarimai ir gudrybės
- Yra daug skirtingų receptų tešlos gamybai. Sudedamosios dalys visada yra labai paprastos, pagamintos iš produktų, kurie yra visuose namuose. Šiurkščia tešla gali būti maišoma su šaltu arba šiltu vandeniu, verdančiu vandeniu, mineraliniu vandeniu, pienu, jogurtu.
- Labai svarbu, kad tešla neliktų lipnus ir trapus. Norėdami tai padaryti, po minkymo dengtą masę uždenkite medvilniniu servetėlėmis arba rankšluosčiu, šiek tiek sudrėkintu vandeniu.
- Riebalai ir mėsa prieš smulkinimą gali būti šiek tiek užšalę. Taigi jie bus daug lengviau sumalti.
- Maisto gaminimo procese mantami dažniausiai didėja, todėl ant grotelių jie dedami laisvai. Atstumas tarp mantijų išgelbės juos nuo susiliejimo.
- Kad būtų išvengta paltų pritvirtinimo prie grotelių, patartina juos supilti į dubenį su augaliniu aliejumi. Dip pusę, kuri bus įtraukta į tinklelį.
- Įdėjus žalią moliūgą, tarkuotą arba supjaustytą peiliu, užpildas taps sultingas.
- Namams pagamintas padažas, specialiai paruoštas joms, papildys ypatingą pikantiškumą. Norėdami tai padaryti, paimkite vienodą vandens ir acto santykį, sumaišytą. Jiems pridedama ketchupo arba pomidorų pasta, truputį maltų pipirų. Šis padažas pridedamas prie pirmosios įkandimo.
- Skanus padažas, paruoštas pagal vyno actą. Jam paimkite 240 ml acto, pusę stiklinės aušinto vandens, česnako, smulkiai tarkuoto. Visi komponentai yra kruopščiai sumaišyti ir padažas su nepriekaištingu skoniu ir subtiliu aromatu yra paruoštas naudojimui.
Šis skanus patiekalas užima laiko pasiruošti, bet bet kuriuo atveju jis visada galės pasimėgauti artimaisiais ir nustebinti svečius. Ir darbo dienomis gera valgyti širdingas manti, kuri suteiks jėgų ir gyvybingumo, taip pat būtinai prisidės prie nuotaikos gerinimo.
Kaip paruošti manti, galite sužinoti daugiau iš šio vaizdo įrašo.
