Kaip virti aromatinę ir skanią kavą Turkyje ant viryklės

Kuko sau arba naudokite barista paslaugas - tai yra klausimas. Ne visada galima išeiti ir nusipirkti puodelio stiprios aromatinės kavos. Kavos mėgėjas turi patenkinti savo poreikius namuose - apie tai reikia daugiau sužinoti.

Turkų pasirinkimas

Kad gėrimas išsiskirtų taip, kaip turėtų, svarbu naudoti reikiamus įrankius.

Renkantis turkus atkreipkite dėmesį į du veiksnius:

• medžiaga;
• dydis

Kas tai yra?

Parduotuvių lentynose yra turkai iš:

• varis;
• žalvaris;
• keramika.

Metaliniai turkai iš pradžių buvo naudojami kavai gaminti. Tai klasikinis ir tarptautiniu mastu pripažintas standartas. Tačiau yra keletas „, bet“, dėl kurių mėgėjas nerekomenduojamas kaip pirmosios turkų, norinčių pasirinkti metalą, medžiaga:

• kavos nudegimai;
• gėrimas gauna metalo skonį.

Kad nebūtų deginamos kavos, metalo neturėjo laiko sugadinti skonio, jums reikia patirties ir supratimo apie kavos „elgesį“. Geriau ne rizikuoti ir nusipirkti žalvario ar vario turkų, kad būtų geriau suprantama kavos charakteris ir skonis.

Keraminiai turkai labiau tinka pradedantiesiems kavos gamintojams dėl to, kad jie nedega kavos. Jis gali sudeginti, jei išgaruoja vanduo, tačiau jis nepriklauso nuo medžiagos, o nuo atlikėjo priežiūros. Keraminiai patiekalai nesuteikia joje paruoštų patiekalų, papildomo skonio. Vienintelis keramikos minusas yra trapumas. Jis gali būti ne tik nuleistas, bet ir pakitęs staigiems temperatūros pokyčiams - įtrūkimai pakils iki padalijimo į dalis.

Daugiau ar mažiau?

Dėl dydžio - geriau rinktis minimalius matmenis, skirtus vienam kavos porcijai:

• 1 porcijos kaina yra minimali, o tai reiškia, kad jei kava neveikia, tai nebus taip įžeidžiantis išpilti ir pakartotinai atlikti;
• 1 porcijai lengviausia apskaičiuoti proporcijas;
• dideli turkai yra suprojektuoti taip, kad tuo pačiu metu ruoštų keletą porcijų. Kepant 1 tarnauja dideliame dubenyje, visi niuansai nebus stebimi, o gėrimas gali neveikti. Tarp dalių ir tūrio yra tam tikri santykiai.

Kavos pasirinkimas turkams

Atrankos kriterijai 3:

• dydis;
• skrudinimo laipsnis;
• supakuotas arba šviežiai sumaltas.

Mažesni ar didesni?

Dėl gėrimo paruošimo Turkijoje naudota smulkiai sumaltyta kava. Pažymėtina, kad tuo smulkesnis šlifavimas, tuo stipresnis bus gėrimas. Įvairūs šlifavimo laipsniai yra labai svarbūs profesionaliems kavos aparatams. Turkams šie nedideli dalykai yra nereikalingi.

Arabica ar Robusta?

Gėrimo skonis priklauso nuo skrudinimo laipsnio ir grūdų rūšies:

• Arabica suteikia tvirtovę;
• Robusta suteikia rūgšties.

Ar taupymas visada ekonomiškas?

Pasirinkimas tarp maltos kavos specialybės parduotuvėje ir pakuotės iš prekybos centro, žinoma, teikiamos šviežiai maltai kavai.

Šviežiai sumaltas:

• kvapni;
• stiprus;
• turtingas skonis;
• yra lengvas malonumas;
• neturi cheminių medžiagų, nes šlifavimas atliekamas gamykloje;
• skonis pasiektas natūraliai, o ne priedų sąskaita.

Laikyti pakuotėje apibūdinamas taip:

• turi švelnų skonį;
• tvirtovė pasiekiama didinant kartumą;
• skonis yra lengvas;
• skonis pasižymi priedais;
• ilgalaikio sandėliavimo produktas, kuris būtinai yra apdorojamas chemija, siekiant naikinti parazitus ir saugumą transportavimo metu.

Kaip gaminti kavą Turkyje ant viryklės

Nėra triukų ir sudėtingumo: paruošite visus ingredientus, gaminkite kavą, pasimėgaukite gėrimu.

Tikslus matavimas yra svarbus tik profesionaliems kavos aparatams, kurie veikia automatiškai. Turkams nereikia griežtai laikytis gramų.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nuspręsti dėl jėgos:

• „Espresso“ - labai stiprus ir mažiausio tūrio gėrimas. Klasikinis „espresso“ - 30-50 ml;
• "Amerikos" - mažiau stipraus gėrimo su dideliu tūriu.

Norint aptarnauti espresso, jums reikės:

• 10 g kavos - 3 šaukšteliai;
• vanduo - pusė puodelio.

Už Americano patiekalų:

• 10 g kavos - 3 šaukšteliai;
• vanduo - 1 puodelis.

Antras svarbus dalykas yra niekada nedaryti ugnies didelės. Nuo to momento, kai indai liečiasi su virykle ir prieš išjungiant ugnį, liepsna turi būti visą laiką minimali. Indai turėtų įšilti tolygiai ir šildyti vandenį, verčiant grūdus išskirti skonį. Didelė ugnis šildys vandenį ir dažys jį, tačiau skonis nebus perduodamas. Rezultatas yra kažkas, ko negalima vadinti tikra kava.

Trečia - nuolat maišykite. Gėrimas neužsidega, jis bus tolygiai pašildomas, suteiks visą skonį ir aromatą, putos netelpa per anksti.

Ketvirta, visada naudojamas šaltas vanduo. Pats šildymo procesas sukuria skonį ir kvapą. Greitas šildymas neatskleidžia visų žavesio.

Klasikinė kava su Turkijos putomis

Maisto ruošimo procese putos pasirodys pačiame Turkijoje ir „tinka“ kaip pienas. Tam, kad jis būtų stabilus ir greitai neištirptų, jis „pakeliamas“ 2-3 kartus.

Virimas:

• užpildyti pageidaujamą proporciją Turku;
• ant mažos ugnies;
• nuolat maišykite;
• Atsirado putų, pradėjo „kilti“ - nuimti nuo ugnies ir leisti putoms nusėsti. Ant stalo galite patrinti indų dugną - tai pagreitins procesą;
• grįžti į ugnį ir pakartokite „putų pakėlimo“ procesą dar 1-2 kartus;
• nuimkite nuo karščio, pripilkite putų į puodelį, supilkite kavą.

Turkiškos kavos receptas su pienu

Kavos gamybos principas - skystis prisotinti kavos savybėmis. Jei pienas pilamas į vandenį užvirinto gėrimo, skonis blogės. „Baristas“ naudoja specialius maišytuvus, kurie plakti pieną į storas putas aukšto slėgio garais. Pieno tankis pasikeičia dėl burbulų gausos ir reikšmingo maišymo nėra. Putos koncentruojamos viršuje, sukuriant gražią skrybėlę, o skonis tampa šiek tiek minkštesnis. Norint pasiekti tinkamą poveikį namuose, neįmanoma, net ir su super maišytuvu. Namuose gėrimas iš pradžių buvo paruoštas su pienu, be vandens.

• užpildyti pageidaujamą proporciją Turku;
• ant mažos ugnies;
• nuolat maišykite;
• atsirado putų, pradėjo „kilti“ - pašalinti iš ugnies ir leisti putoms nusėsti;
• grįžti į ugnį ir pakartokite „putų pakėlimo“ procesą dar 1-2 kartus;
• nuimkite nuo karščio, pripilkite putų į puodelį, supilkite kavą.

Cukrus gali būti pridėtas tiek proceso pradžioje, tiek pabaigoje.

Kokie prieskoniai naudojami gėrimui gaminti?

4 populiariausi prieskoniai, parduodami bet kokiame prekybos centre, rinkoje ir net kioske:

1. Cinamonas Gruntinį cinamoną rekomenduojama pridėti pradžioje. Jis bus virinamas, suteiks visą skonį ir aromatą, nepateks ant liežuvio ir nereikės kramtyti. "Spaudos" priedų dalis bus reikalinga tsp. Cinamono lazdelės dedamos į puodelį, kai gėrimui leidžiama atvėsti. Skystis yra prisotintas skoniu ir kvapu, o pašaras atrodo labai efektingas.
2. Vanilinas. Ne vanilinis cukrus, būtent vanilinas. Cukrus yra labai silpnas aromato skonio savybių. Pridėjus pradžioje, skonis bus mažai išreikštas ir tolygiai pasiskirstęs skystyje, suteiks šiek tiek kartumo. Viršutinė taurė - garantuotas ryškus aromatas, tačiau ryškus skonis bus tik pirmuosius 2 sipsus. Už „espresso“ dalį - arbatinio šaukštelio gale.
3. Šokolado sprinkles - pabarstyti ant puodelio. Jis suteikia saldumo ir atlieka apdailos funkciją.
4. Kardamonas - tai prieskoniai, naudojami virimui. Gėrimas kvapo kaip žolė ir šiek tiek skonio. Visada pridėta pradžioje. Už „espresso“ dalį - arbatinio šaukštelio gale.

Stipraus gėrimo virimas be turkų ant krosnies

Jei turkai ne, bet yra noras naudoti kažką stipraus ir karšto, galite naudoti metalinį puodelį.

Tik reikia atkreipti daugiau dėmesio į putų pakėlimo greitį - jis labai greitai pakils per vertikalias sienas, skirtingai nuo siaurų turkų sienų. Kepimo technologija nesiskiria nuo virimo Turkijoje metodo.

Gėrimų su putomis paruošimo subtilybės ir paslaptys

Jūs negalite leisti gėrimui virti - yra deginamos kavos skonis.

Virimo technologija turi poveikio viryklę. Elektrinė viryklė tolygiai šildo dugną, šiluma plinta nuo centro iki kraštų. Skystis tolygiai įšyla, skonis yra labiau prisotintas, putos lėtai pakyla, o pati kava daug mažiau užsidega. Dujinė viryklė įkaista daugiau patiekalų sienų. Skystis įšyla netolygiai ir putos tinka labai greitai. Kepimo proceso metu būtina labai gerai sumaišyti.

Kavą galima įpilti į vandenį užvirintą kavą. Jų tankis leidžia išlaikyti gėrimo skonį, suteikiant jam minkštumą. 1 valgomasis šaukštas. skystas kremas per porciją „espresso“ arba 1 „tabletė“.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Parodomasis šakočio kepimas (Gegužė 2024).