Garsiausias italų virtuvės patiekalas gali būti gaminamas iš beveik bet kokio produkto. Pagrindas - iš mielių tešlos pagamintas tortas - lieka nepakitęs.
Bet pica užpildymas namuose yra įvairių mėsos, žuvies ir jūros gėrybių, daržovių, žalumynų ir net vaisių sudėtis. Ir visada ir bet kokioje variacijoje tinkamai virti picos išeina fantastiškai skanūs.
Naminių picų virimo paslaptys
Pagrindinė skanios, tikros picos paslaptis yra tinkama tešla. Čia nėra tinkamų parduotuvių. Konditerijos ar tešlos konditerijos gaminiai netinka. Minkymas atliekamas tik iš tam tikrų produktų ir pagal tam tikras taisykles.
Pagrindiniai receptų produktai:
- 300 ml gryno geriamojo vandens (pageidautina minkštas, be priemaišų);
- 5 g sausos arba 8 g prispaudusios gyvos mielės;
- 650 gramų balto, du kartus išplautų miltų iš kietųjų kviečių;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštelis. akmens druska;
- 2 šaukštai. l paprasto cukraus.
Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti saulėgrąžų aliejų, tačiau tai nepageidautina. Idealiu atveju, aliejus ima pirmąjį nugara, be kvepalų. Taigi, picos tešla tampa paklusnus, elastingas.
Teisinga partija yra viena iš tikrųjų picų gamybos paslapčių. Pirma, ištirpinkite mieles šiltu vandeniu. Įpilkite cukraus ir miltų. Gerai maišykite ir palikite 10 minučių.
Kai mielės pradės žaisti, į tešlą įpilkite miltų ir sudėkite ant tešlos. „Susižeidimas“ yra teisingas žodis, nes jums reikia tik sumaišyti picos tešlą rankomis, įdėdami sielą į procesą. Darbas tęsiasi mažiausiai 8 minutes. Galų gale įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumaišykite 10 minučių.
Mielių tešla, po minkymo, dedama į šilumą, padengiant dubenį rankšluosčiu. Idealiu atveju ji turėtų pailsėti kelias valandas. Nors ši taisyklė namuose niekas nevykdo. Tačiau vis dar reikia kepti tik po 1,5 valandos.
Tešla yra susmulkinta, kad atsikratytų mielių kvapo ir tęstų tortų formavimąsi. Paprastai kepant naudojant suktuvą. Bet ne su picu.
Šio patiekalo pagrindas yra tik rankomis, tempiant ir lyginant su delnais formos ir storio tešlą. Kuo plonesnis tortas, tuo geriau, tolygiau ir greičiau jis bus kepamas. Klasikinė pagrindo versija yra apskritimas, kurio skersmuo yra 30-35 cm, storis - 3 mm plote ir 1 cm išilgai ratlankio.
Kepkite indą maksimalioje temperatūroje (250-275 laipsnių) ne ilgiau kaip 20 minučių. Jei krosnelėje perverkite picą, sudegins tešla. Nepageidautina mažinti kepimo temperatūrą - pagrindas aplink kraštus bus kepti, bet centre jis išliks šlapias, nudegintas.
Paprastas užpildas - sūris ir pomidorai
Čia nėra sudėtingų produktų. Tačiau nepaisant paprastumo, pica su pomidorų sūrio įdaru pasirodo labai skanus.
Mes:
- 6-8 vnt vidutiniai pomidorai;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 4 šaukštai. l lengvas majonezas;
- 80 g kieto sūrio;
- 2-4 šakelės iš petražolių;
- didelis žiupsnelis druskos;
- pasirinktinai - juodųjų pipirų žiupsnelis.
Sūris visada patartina naudoti lengvai lydant. Geriausias iš visų Mozzarella ar panašių minkštųjų sūrių.
Virimo laikas - 1,5 val. Kalorijos 100 g - 186 kcal.
Receptas picoms su pomidorais ir sūriu, žingsnis po žingsnio:
- Ant kepimo skardos yra pagamintos tešlos pagrindas.
- Mano pomidorai, obsushivaem, supjaustyti į apskritimus (storis 15 mm).
- Pjaustykite česnaką peiliu.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Sūris patrinkite savavališkai.
- Pirmiausia ant pagrindo dedame pomidorus, tada česnakus ir žali.
- Mes pilamas majonezas.
- Gerai pabarstykite įdaru sūrio traškučiais.
Pica siunčiama į orkaitę. Po 12–15 minučių galite pasiekti neįtikėtiną aromatą leidžiančią patiekalą ir nedelsiant pradėti degustuoti.
Pica įdaras: vištiena + grybai
Vienas iš populiariausių namų virėjų variantų - įdaras pica su vištiena ir grybais. Švelnus mėsa ir kepti grybai su svogūnais suteikia paprastą kepimą skaniu, patraukliu skoniu.
Paimkite 8 porcijas:
- 230 g gatavos mielės tešlos;
- 200 g vištienos (be odos);
- 150 g nuluptų pievagrybių;
- 150 g svogūnų;
- 3 gausūs šaukštai pomidorų padažo;
- 50 gramų sūrio;
- 3 šaukštai. l alyvuogių ir 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
- žiupsnelis druskos.
Virimo laikas - 90 minučių. Kalorijų kiekis yra 100 g - 205 kcal.
Receptas:
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų. Įjunkite vidurinę ugnį.
- Nuplaukite vištienos krūtinėlę, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, druska ir pipirais. Visiškai kepti 2 minutes nuo abiejų statinių.
- Padėkite mėsą ant popieriaus rankšluosčio. Truputį atvėsinkite ir supjaustykite į mažus iki 2 cm storio griežinėliais.
- Ant likusio sviesto po vištienos kepkite išplautą, supjaustytą grybais ir susmulkintus svogūnus. Kepant šiek tiek druskos ir pipirų. Po 10 minučių išjunkite ugnį.
- Nuo bandymo sudaro pagrindą. Perkeliame į kepimo skardą, padengtą pergamentu.
- Mes dedame ant tešlos padažo, nepamirškite tepti šonų.
- Atsitiktinai paskirstykite vištienos krūtinėlės ir grybus su svogūnais.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu.
Kepame 15 minučių. Mes gauname picą, supjaustome į 8 gabalus, tarnaujame prie stalo.
Pica įdaras su saliamis: skanus ir kvapni
Galbūt populiariausia picos užpildų sudėtis yra salami ir pomidorai. Šio recepto padažas naudojamas daržovėms, bet jūs galite lengvai jį pakeisti paruoštu ketchupu su čili pipirais arba net paprastomis pomidorų pasta.
Jums reikia 4 porcijų:
- 450 g mielių tešlos;
- 100 g salami;
- 150 gramų sūrio;
- pomidorai;
- pusė didelio svogūno;
- 50 ml paruošto daržovių padažo picai.
Virimo laikas - 45 minutės. Kalorijos 100 gramų - 259 kcal.
Receptas:
- Iš tešlos formuojame apvalią bazę.
- Augalų salsa (ketchupas) sutepama per visą paviršių.
- RUB ir pabarstykite tortą su sūriu (pusė viso).
- Iškirpkite salamą į apskritimus ir tolygiai pasiskirstykite ant pagrindo.
- Mes supjaustome svogūnus į mažus kubelius. Skleiskite ant picos.
- Pomidorą padalinkite į pusę, supjaustykite plonais (5 mm) žiedais. Skleiskite ant torto.
- Viršuje pabarstykite likusią pusę sūrio lustų.
- Kepame 15 minučių.
Prieš pjaustydami picą su salamo įdaru, reikia palaukti apie 3 minutes, o šiek tiek šaltesnis maistas.
Klasikinės picos „Margherita“ įdaras
Tradicinė itališka pica su paprastu ingredientų pasirinkimu. Vegetarinio „Margherita“ grožis tinkamai parinktose prieskoniuose ir šviežio aromato bazilikoje.
Už 400 g tešlos mes užpildome šiuos ingredientus:
- 500 g prinokusių pomidorų;
- 150 g Mozzarella (ne sūryme);
- 2 česnako skiltelės;
- 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
- 5 g cukraus;
- 2 bazilikų šakelės;
- kai kurie džiovinti grūdai ir juodieji pipirai;
- žiupsnelis druskos.
Virimo laikas - 90 minučių. Kalorijų kiekis yra 100 g - 180 kcal.
Receptas:
- Mano pomidorai ir obsushivaem. 2 vnt. Likusi dalis supjaustoma per pusę, išimkite sėklas ir nuimkite ploną odą. Pjaukite pomidorų kūną kubeliais.
- Česnakai švarūs ir smulkiai supjaustyti peiliu.
- Šildykite alyvuogių aliejų. Įdėjome pomidorų kubelius, česnakus. Pabarstykite pipirais ir cukrumi. Mes druskos.
- Truputį 15-18 minučių troškinkite daržoves be dangčio. Kartokite. Dėl to pomidorų sultys išgarinamos ir gausite kvapų padažą, panašų į tekstūrą su grietine.
- Nuo bandymo sudaro pagrindą. Perkelkite į kepimo skardą ir nedelsiant sutepkite visą plokščiojo pyrago paviršių su šviežia pomidorų padažu.
- Mozzarella supjaustyti griežinėliais. Mes lygiai pasiskirstome ant picos.
- Į viršų su šiek tiek pabarstyti sūriu su kapotų bazilikų ir raudonmedžio.
- Nulupti pomidorai supjaustyti apskritimus. Mes skleidome visą tortą.
Pasirengimas baigtas. Tik kepkite „Margarita“ picą krosnyje (18 minučių) ir patiekite.
Havajų picos užpildymo receptas
Jei pica su dešrelėmis, pomidorais ir sūriu laikoma žanro klasika, tada Havajų kolega yra egzotiška. Tačiau švelnios ir teigiamos spalvos yra rožinės spalvos vištienos ir geltonųjų ananasų užpildymas, turi tokį neįprastą skonį, kad ši pica versija tapo labai populiari JAV ir Europos šalyse. Kalbant apie virimą, viskas yra labai paprasta.
Mes:
- 250 g virtos vištienos filė;
- trečdalis prinokusių ananasų masės;
- 3 dideli prinokę pomidorai;
- 1 raudonasis paprikas;
- 2 šaukšteliai. alyvuogių aliejus;
- česnako skiltelė;
- 2 vidutinio mozzarella sūrio rutuliukai sūryme;
- žiupsnelis druskos;
- kai kurios džiovintos aromatinės žolės.
Virimo laikas - 40 minučių. Kalorijos 100 gramų - 270 kcal.
Receptas:
- Supilkite alyvuogių aliejų. Įjunkite vidurinę ugnį.
- Česnako skiltelės supjaustytos. Kepkite karštame aliejuje iki rudos.
- Tarp mano verslo ir trinamas ant tarka pomidorai.
- Pašalinkite česnaką iš visos. Supilkite duoną iš pomidorų. Supilkite be dangčio 15 minučių.
- Pabaigoje, kai padažas pradeda įgyti norimą konsistenciją, mes druskos ir prieskonių skonio.
- Nuo paruoštos tešlos yra pica pagrindas. Mes platiname ant paviršiaus šviežią, atšaldytą iki kambario temperatūros pomidorų padažą.
- Supjaustykite vištienos filė ir ananasus į tokio pat dydžio kubelius.
- Mano bulgarų pipirai pasiekia šerdį, supjaustyti į pusę žiedų.
- Mozzarella trina didelį trintuvą.
- Mėsą, ananasus ir pipirus tolygiai paskleiskite ant suteptų padažų. Gausiai pabarstykite sūrio drožlėmis.
- Kepame 15 minučių.
Klasikiniam Havajų picos receptui nukrypimai yra priimtini ir eksperimentai yra priimtini. Pavyzdžiui, vietoj virtos mėsos galite naudoti rūkytą vištienos filė, kumpį ar šoninę. Šviežių ananasų draudžiama pakeisti konservuotais. Galite pridėti įdaru su kukurūzų ir grybų grūdais.
Seafood pica
Tokios picos užpildai pagal šviežias jūros gėrybes virinami pagal taisykles.
Bet jei tokių nėra, konservuoti aliejuje arba šaldytuose krevetėse, bestuburiai (aštuonkojai, kalmarai), moliuskai ir vėžiagyviai yra tinkami.
Paimkite 300 g tešlos:
- 200 g jūros gėrybių kokteilių;
- 50 g sūrio (marinuoti, kieti arba pusiau kieti);
- 1 valgomasis šaukštas. l grietinė (15%);
- 10 alyvuogių arba alyvuogių;
- 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų padažas arba makaronai;
- ketvirčio svogūnai;
- aromatinių žolelių (baziliko, petražolių, raudonmedžio) mišinys - 1 žiupsnelis.
Virimo laikas - 40 minučių. Kalorijų kiekis yra 100 g - 192 kcal.
Receptas:
- Jei jūros gėrybių įdaras yra paruoštas konservas, prieš ruošiant reikia tiesiog išpilti sviestą. Sušaldytas kokteilis, iš anksto atšildytas ir pabarstytas alyvuogių aliejumi teptu ant keptuvės vos per 1 minutę.
- Iš tešlos formuojame picos pagrindą ir perkeliame ją į tepalą.
- Taikyti padažą.
- Svogūnai smulkiai susmulkinami. Pabarstykite juos picomis. Pridėti kvapiųjų džiovintų žolelių mišinį.
- Mes gražiai paplito jūros gėrybės ir supjaustytos pusiau iš alyvuogių.
- Pabarstykite įdaru sūrio drožlių.
Kepime picą maksimaliai 15 minučių krosnelės temperatūroje. Patiekite prie stalo, dekoruotu smulkiais žalumynais ant viršaus (neprivaloma).
Daržovių įdaras naminei picai
Yra daug vegetariškų picų variantų. Vienas iš jų yra naminė pica, įdėta rudeninių daržovių. Paprasta ir neįtikėtinai skana.
Paimkite 400 g tešlos:
- 1 baklažanas;
- 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
- 1 Bulgarijos pipirai;
- 0,5 kg pomidorų;
- 1 raudonojo Jalta svogūnų galva;
- 1 valgomasis šaukštas. l vyno actas;
- 1 valgomasis šaukštas. l kaparėliai;
- 3 stiebai žaliųjų svogūnų;
- 5 bazilikų šakelės;
- 150 g Mozzarella;
- 50 g parmezano;
- 1 šaukštelis. cukrus padažui;
- ant druskos ir karšto pipirų.
Virimo laikas - 90 minučių. Kalorijos 100 g - 147 kcal.
Receptas:
- Mano pomidorai. Įdėkite 2 puošti picą ir supilkite su verdančiu vandeniu, nuimkite odą ir nuimkite šerdį.
- Plaušienos pomidorų maišytuvas plaunamas, įpilama šiek tiek druskos, cukraus ir karšto pipirų. Kepkite keptuvėje po dangčiu, kol jis sutirps.
- Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų. Pabarstykite actu ir palikite marinuoti 40 minučių.
- Baklažanai supjaustyti plonais žiedais, pridėti. Kepkite ant abiejų pusių keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Pipirai kepkite 10 minučių orkaitėje (200 laipsnių). Atvėsinkite, nuimkite odą. Pašalinkite sėklas ir supjaustykite siauromis šiaudomis.
- Nuplaunami bazilikai ir žalieji svogūnai supjaustyti ne labai mažais.
- Likę pomidorai supjaustyti griežinėliais.
- Supilkite pomidorų padažą ant paruoštos picos pagrindo ir padėkite jį per visą paviršių. Pabarstykite baziliku ir padėkite baklažanų apskritimus.
- Nuplaukite marinuotus svogūnus, išspauskite perteklių. Skleiskite ant picos. Pabarstykite žiupsnelis džiovintų raudonmedžio ir majorano.
- Ant svogūnų įdėkite saldžiųjų pipirų ir mocarelos gabalų svogūnų juosteles.
- Mes paplito pomidorų, kapotų žaliųjų svogūnų, kaparėlių.
- Paskutinis vegetarinės picos sluoksnis su daržovių įdaru yra tarkuotas Parmezano sūris.
Po kepimo (15 minučių) pica išimama iš orkaitės ir papuošta keliais baziliko lapais. Valgyti daržovių patiekalą yra karšta - šioje formoje geriausias picos skonis yra geriausias.
Pica be tešlos su žiediniais kopūstais
Neįprastos, bet skanios, labai naudingos ir, svarbiausia, maitinančios picos be tradicinės duonos. Patiekalas gali būti priskiriamas dietai, todėl jis gali būti saugiai paruoštas vakarienei ir kartais įtrauktas į svorio netekimo meniu.
Mes rengiame:
- 1 žiediniai kopūstai, sveriantys 1-1,5 kg;
- 2 kiaušiniai;
- 3 prinokę pomidorai;
- 2 česnako skiltelės;
- 8 alyvuogės;
- žalumynų krūva;
- 100 g Mozzarella;
- 150 g kieto sūrio;
- žiupsnelis druskos.
Virimo laikas - 1 val. Kalorijos 100 gramų - 83 kcal.
Receptas:
- Žiediniai kopūstai, padalinti į žiedynus ir supjaustyti į trupinių maišytuvą. Įdėkite mikrobangų krosnelę 2 minutes. Skleiskite ant marlės, atvėsinkite. Išspauskite sultis.
- Paruoškite storą pomidorų, česnako ir žalumynų padažą, kaip aprašyta aukščiau.
- Kopūstų smulkinimas supilkite į dubenį. Prisijunkite prie kiaušinio. Mes druskos.
- Perpjaustytas improvizuotas daržovių tešlą skleidžiame 30 cm skersmens apskritimo pavidalu, perkeliant į kepimo skardą, kepkite 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
- Įdėkite mozzarella gabaliukus, kapotus žalumynus ir alyvuoges paruoštu pagrindu daržovių picai. Pabarstykite sūrio traškučiais.
- Kepkite karštoje orkaitėje 10 minučių.
Neįprastos pica be tešlos pasirodo labai spalvinga, su plonu traškiu sūrio pluta. Patiekalas maitina, sukuria neįtikėtinai skanų aromatą ir turi puikų skonį.
Ir pagaliau. Siūlomi receptai, skirti picų užpilams, yra tik nedidelė dalis to, ką tikrai galite gaminti namuose be didelių pastangų ir pastangų. Produktų ir jų derinių pasirinkimas gali būti įvairus iki begalybės, kiekvieną kartą pasirenkant naują skonio sudėtį.
Išdrįsk! Pica yra toks produktas, kurį galite eksperimentuoti su užpildais tiek, kiek pakanka jūsų vaizduotės.
Dar keli receptai, skirti picos užpilams, yra kitame vaizdo įraše.
