Italų lasagna: receptai ir virimo paslaptys namuose

Jei trumpai kalbėsime apie šios šalies virtuvę, tai visi austi iš saulės. Italijos virtuvė atsirado senovės Romos laikais ir yra daugiau nei du tūkstančiai metų. Tai reiškia, kad italai, kaip ir prancūzai, pasiekė absoliučią virimo tobulumą.

Patiekalo istorija

Laikas, kai lazanja pasireiškia, deja, nežinoma. Žinoma, lasagnos gimtinė yra Italija, tačiau patiekalas turi graikų šaknis, o panašiu garsu reiškia „karštąsias plokšteles“. Ir iš tiesų, indas, kurį sudaro neraugintos tešlos įdaras ir karštosios plokštės, vadinamas lasagenu.

Nepriklausomai nuo vardo, jie pradėjo gaminti maistą Emilijoje-Romanijoje. Iš pradžių patiekalas susideda iš tam tikro skaičiaus plokštelių, padengtų mėsos troškiniu, pabarstytas sūriu ir iškeptas specialioje keptuvėje. Šiek tiek vėliau, jie pradėjo pridėti į dubenį padažą. Ir tik tada virėjai išdrįso įvesti įvairius užpildus, kurie, beje, vis dar vyksta.

Pirmasis dokumentuotas paminėjimas kilo nuo XIV a. Anonimiškame rankraštyje ir randamas netoli Neapolio. Rankraštis buvo vadinamas kulinarine knyga (Liber de coquina). Viduramžiais, pagal šią knygą, lasagas buvo paruoštas pagal šį receptą: virti tešlos plokštės, sluoksniuotos sūriu ir maltų pipirų mišiniu.

Labiausiai tikėtina, kad prieskonių skaičius apėmė druską, cukrų ir pipirus. Tačiau, pasak istorikų, italai galėjo naudoti šafraną, muskato riešutą, cinamoną, gvazdikėlį, nes tuo metu jie jau susipažinę su šiais ingredientais.

Nepaisant to, kad lasagna yra laikoma tikru italų patiekalu, skandinavai ir britai bando ginti savo kilmės teises. Pastarasis teigia, kad toks patiekalas egzistavo XIX amžiuje Ričardo II karaliavimo metu ir buvo vadinamas lossinu (skamba kaip lasagna). Be to, britai teigia, kad dokumentuotas receptas yra saugomas pirmojoje anglų k. Knygoje „Forme of cury“.

Kalbant apie itališkus, jie labai pavydi visus pareiškimus savo nacionalinei virtuvei. Todėl Italijos atstovai Londone kalbėjo taip: nepaisant senovės britų patiekalo pavadinimo, tai ne tokia lazagna, kuri yra ruošiama Italijoje.

Klasikinis Lasagna: naminis receptas

Italijos patiekalas, kuris gali laimėti meilę viename skonyje, gali būti virinamas ant jūsų pačių.

Receptų komponentai:

• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.;
• vidutinė lemputė;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• vidutinio dydžio morkos;
• salierai - 3 stiebai;
• kumpis - 150 gr .;
• smulkinta mėsa - 300 gr .;
• sausas raudonasis vynas - 1 stiklas;
• pomidorai-400 gr. (geriau konservuoti);
• Lazagna lakštai - 250 gr .;
• sūris (tarkuotas) - 50 g;
• maltus juoduosius pipirus.

Ingamelio padažo ingredientai:

• sviestas - 100 g;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• pienas - 2 t;
• druska

Italijos virimo laikas: 2 valandos.

Kalorijos: 163. 49 kcal 100 gramų. lasagna

Fazinis kepimas:

1. Mėsos padažui kaitinkite sviestą storame dugne, kepkite svogūnus ir česnakus per mažą ugnį. Salierai su morkomis supjaustykite Julienne, įdėkite į daržoves ir virkite ne ilgiau kaip 7 minutes. Po to supjaustykite kumpį (taip pat ir šiaudus) ir pridėkite prie keptuvės kartu su smulkinta mėsa. Kai tik masė įgauna šviesiai rudą atspalvį, supilkite vyną ir pratęskite gesinimo procesą dar 10 minučių. Įpilkite nuluptų pomidorų sulčių. Troškinkite dar 40 minučių;
2. Padaryti bekamelio padažą, ištirpinkite sviestą į keptuvę ir kepkite miltus, kol jie bus raugūs. Atskirame dubenyje užvirinkite pieną, pridėkite muskato riešutą ir pridėkite lauro lapą. Uždenkite 10 minučių. Pašalinkite lauro lapą ir plonas srautas supilkite pieną į keptuvę su miltais, nepamirštant nuolatinio maišymo. Kai tik prasidės virimo procesas, padažas bus paruoštas, viskas, kas lieka, yra druska ir šilumos išjungimas;
3. Paimkite kepimo indą ir padėkite mėsos padažą į apačią. Lazaniniai lakštai paskleidžiami per mėsos sluoksnį. Viršuje supilkite pieno padažą, pabarstykite sūriu, padenkite lazanos lapais. Pakaitiniai sluoksniai tęsiami iki mėsos padažo pabaigos;
4. Paskutinis sluoksnis turėtų būti lazanos lakštai su bekamelio padažu, pabarstyti sūriu;
5. Kepkite indą 180 ° C temperatūroje maždaug 40 minučių. Galų gale turėtų būti traškus pluta.

Lasagna su malta pita duona: receptas

Kai rankose nėra lazerinių lakštų, o pita duona nėra laiko padėti.

Receptų komponentai:

• pita, kurios skersmuo 28 cm - 5 vnt;
• svogūnai - 2 vnt;
• smulkinta mėsa - 0,5 kg;
• pomidorai - 700 gr. (galite pakeisti pomidorų tyrę - 500 gr.);
• miltai - 40 g;
• aliejus - 40 g;
• pienas - 2 puodeliai;
• sūris - 150 g;
• muskato riešutai, maltos juodieji pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo laikas: 1 val.

Kalorijų kiekis: 164,3 kcal.

Žingsnis po žingsnio:

1. Smulkiai supjaustyti svogūnai kepti iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite maltos, druskos ir pipirų. Vidutinės šilumos metu mėsos sudedamoji dalis yra pasirengusi;
2. Supjaustytus pomidorus sudėkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies iki minkšto;
3. Minkyti su šakute, nuplaukite per sietą;
4. Pridėti mėsos bulvių košė ir troškinkite, kol išgaruos drėgmė. Procesas truks ne ilgiau kaip 10 minučių;
5. Bechamelio padažas: ištirpinkite sviestą keptuvėje, pridėkite miltų ir šiek tiek pakepinkite;
6. Pašalinkite katilą nuo karščio ir palaipsniui supilkite pieną, sumaišykite mišinį, išvengiant mažiausių gabalėlių susidarymo. Sudėkite mišinį ant ugnies ir virkite iki virimo. Kai padažas pradeda sutirpti, pridėti sūrio, riešutų ir druskos. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps;
7. Lasagnos surinkimas: dėkite kepimo indo dugną su pita duona ir šepetėliu su dviem šaukštais padažo;
8. Paskirstykite mėsos įdaru;
9. 7 ir 8 punktai;
10. Paskutinis sluoksnis turi būti pita, tepamas padažu ir pabarstytas sūriu;
11. Indas išsiųstas kepimui orkaitėje, pašildytas iki 180 ° C. Šilumos apdorojimo laikas - pusvalandis.

Šiame recepte galite naudoti 2 šaukštus prieskonių „Italijos žolės“.

Lasagna su žuvimis ir špinatais lėtoje viryklėje: paprastas virimo receptas

Italų patiekalas gali būti ruošiamas naudojant šiuolaikines technologijas. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus šilumos apdorojimo būdus.

Būtini komponentai:

• lasagna lakštai - 12 vnt. (pakuotė, sverianti 250 gr.);
• špinatai - 200 g;
• Krapai - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 2 dantys;
• sviestas - 60 gr. (padalintas iš 30 gr.);
• upėtakis - 600 gr .;
• miltai - 3 šaukštai. l.;
• Mozzarella - 250 gr .;
• vyšnių pomidorai - 250 g;
• pienas - 0,5 l;
• druska, pipirai.

Virimo laikas: 1 val. 20 min.

Kalorijų kiekis: 141,25 kcal.

Žingsnis po žingsnio:

1. Supjaustykite špinatų lapus ir česnakus. Nustatykite virtuvės įrenginio „ugnies“ režimą ir ištirpinkite 30 gr. alyvos. Įpilkite susmulkintų ingredientų, druskos ir troškinkite 3 minutes. Špinatai įdėti į atskirą lėkštę;
2. Nuplaukite virtuvės indą ir supilkite du litrus vandens. Nustatykite „garavimo“ režimą (1 val. Laikmatis) ir įleiskite skystį iki virimo. Druska 5 minutes panardinkite 4 lakštus lapus į verdantį vandenį ir padėkite ant rankšluosčio;
3. Išpjaukite žuvis į mažas plonas dalis, pabarstykite pipirais ir įdėkite į šaldytuvą;
4. Supilkite mocarelą, supjaustykite vyšną į ketvirtį;
5. Nustatykite „gesinimo“ režimą, kad ištirptumėte sviestą ir kepkite miltus. Palaipsniui supilkite į pieną ir 500 ml vandens. Maišant su šluotele, kad padažas gautų vienodą konsistenciją, druskos ir užpilkite džiovintus krapus;
6. Supilkite padažą, nuplaukite dubenį ir tepalą kepimo aliejumi;
7. Sluoksnių seka: 2 lasagnos lapai, pieno padažas, upėtakių gabalėliai, vyšnios, špinatai, tarkuoti mozzarella. Pakartokite iki sudedamųjų dalių pabaigos;
8. Nustatykite režimą „kepimas“ (50 minučių laikmatis).

Supjaustykite gatavą patiekalą per 10 minučių. Per šį laiką pluta bus sukietėjusi.

Daržovių lasagna vegetarams su baklažanais

Visame pasaulyje žinomas patiekalas gali būti skirtingas, įskaitant vegetarišką. Maisto ruošimui svarbu surasti lazerių lapus, pagamintus tik iš vandens ir miltų, be kiaušinių.

Privalomi produktai:

• lasagna lakštai - 300 gr .;
• cukinijos - 150 gr .;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt .;
• baklažanai;
• svogūnai;
• morkos;
• bulvės;
• česnakai - 2 dantys;
• druska, pipirai;
• purškimo riešutai.

Virimo laikas: 45 minutės.

Kalorijų kiekis: 128,32 kcal.

Žingsnis po žingsnio:

1. Pjaustykite česnaką, supjaustykite svogūnus į plonas juosteles, išpjaukite morkas;
2. Pomidorai pereina per maišytuvą;
3. Likusios daržovės supjaustytos apskritimais;
4. Kepkite svogūnus, pipirus ir česnakus keptuvėje. 10 minučių įpilkite pomidorų ir troškinių;
5. Įpilkite druskos, pipirų;
6. Lazanos derlius: padėkite tešlos lapus į kepimo indą, tepkite pomidorų padažu ir padėkite daržoves;
7. Paskutinis sluoksnis yra tiesiog užterštas padažu ir pusę valandos siunčia patiekalas į orkaitę.
8. Kepkite 200 ° C temperatūroje;
9. Pabarstykite paruoštą lasagną su kapotų riešutų.

Neįprastos desertinės lazanos su kriaušėmis ir sūriu

Jei trumpai kalbame apie šį delikatesą, tada iš minimalaus ingredientų skaičiaus galite lengvai sukurti puikų rezultatą.

Receptų komponentai:

• kriaušės - 700 gr. (atskirai įdėti 1 vaisių);
• maltas cinamonas - 0,5 tl;
• sūris - 300 g;
• tešlos lakštai - 250 gr .;
• Migdolų žiedlapiai - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 50 gr.

Virimo laikas: 1 val. 20 min.

Kalorijų kiekis: 202,91 kcal.

Žingsnis po žingsnio:

1. Vaisiai, supjaustyti kubeliais, įdedami į keptuvę, padengiami cukrumi ir cinamonu, įpilama truputį vandens (vyno, kriaušių ar obuolių sulčių) ir virkite sudedamąsias dalis iki minkšto;
2. Sūrio grotelės;
3. Lazanos derliaus nuėmimas: padėkite tešlos plokšteles, padėkite 1/3 kriaušių ant viršaus, pabarstykite nedideliu sirupu, pabarstykite 1/3 sūrio. Pakartokite sluoksnius;
4. Įsitikinkite, kad kiekvieną sluoksnį užpilkite sirupu, kad desertas nebūtų sausas;
5. Užpildykite formą folija ir kepkite 180 C temperatūroje pusvalandį, nuimkite foliją su kriaušių, sūrio ir migdolų žiedlapių liekanomis. Kepkite dar 25 minutes.

Gali būti papuoštas gatavu delikatesu su plakta grietinėle arba patiekite su vaniliniais ledais ir kriaušių griežinėliais.

Kaip ir ką tarnauti patiekalui

Patiekite tik karštą tradicinę italų lazaną. Dažnai jis pabarstomas ant kapotų žalumynų. Kartais patiekiami su žaliosiomis salotomis.

Patiekalas yra pilnas, todėl geresniam virškinimui patiekiamas sausas baltasis vynas.

Vaikų stalo lazanas patiekiamas su lengvomis daržovių salotomis arba alyvuogėmis, užklijuotomis į skewers.

Kitas geras variantas yra tarnauti ant atskiro petražolių ir arugula lapų.

Žmonės, kurie nevartoja alkoholinių gėrimų, pageidautina aptarnauti butelį Borjomi. Kadangi lasagna yra gana sunkus patiekalas.

Kulinariniai Lasagna virimo patarimai: Top 10 paslapčių

1 paslaptis: teisinga tešla. Jei virėjai patys, tuomet jums reikia dviejų rūšių miltų: aukščiausios ir antros. Po minkymo įsitikinkite, kad tešla liko 30 min. Tuomet išsukite ant 2 mm storio sluoksnių.

Secret 2: teisingas patiekalų pasirinkimas. Kepimo procesas vidutiniškai trunka 40 minučių, todėl patartina nenaudoti plonų sienelių patiekalų. Idealus pasirinkimas: keramika ir karščiui atsparus stiklas. Norint sutaupyti laiko, forma turi būti užimta. Taigi visi lapai kepti tuo pačiu metu.

3 paslaptis: atidžiai perskaitykite instrukcijas. Patarimas susijęs su „lasagna“ prekybos plokštelėmis. Kai kurie gamintojai rekomenduoja juos mirkyti vandenyje, kiti virsta kaip reguliarūs makaronai. Skysčio ir tešlos santykis antrajam metodui turėtų būti toks: kiekvienam 100 gramų plokštelės paimamas litras vandens. Nedidelis alyvuogių aliejaus kiekis neleis jiems laikytis viena kitos. Ir nepamirškite, kad tikros italų lasagnos tešla yra šiek tiek nugriauta.

4 paslaptis: teisingas sluoksnių pasiskirstymas. Siekiant išvengti, kad pjovimo metu patektų indas, virėjai rekomenduoja užpildyti krūvą. Tai vienas sluoksnis, einantis kartu.

Secret 5: viskas apie sūrį. Sūrio pasirinkimas pagrįstas receptu. Klasikinis lasagna - mocarelos ir parmezano mišinys. Kai kurie receptai rodo šio ingrediento pridėjimą kiekviename sluoksnyje, kiti tik purškimui viršuje.

6 paslaptis: sutepkite formą. Atsargiai užpurkškite pelėsių sienas, kad indas neliktų ir nesiskaldytų terminio apdorojimo proceso metu.

7 paslaptis: įvairūs padažai. Beveik kiekviename recepte yra pateiktas bekamelio padažas. Tačiau pomidorą galima pakeisti, nes pasaulyje yra bent vienas žmogus, kuris nemėgsta pieno.

8 paslaptis: įdaras. Kaip sluoksnis, jie naudoja ne tik smulkintą mėsą, bet ir mėsos troškinimą su daržovėmis.

„Secret 10“: jūros gėrybės. Maisto gaminimui naudojami lygūs moliuskai, krevetės ir kalmarai. Sudedamosios dalys troškinamos apie 10 minučių nedideliu kiekiu vandens ir pomidorų tyrės.

Atskleidžiamos tradicinės italų lasagnos paslaptys. Išlieka tik gaminti jį namuose ir mėgautis patiekalo skoniu.

Išsamus vaizdo receptas lazanai gaminti yra kitoje istorijoje.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Italian Grandma Makes Lasagna (Gegužė 2024).