Tiek suaugusiems, tiek vaikams patinka pica. Pirmas dalykas, kuris pritraukia ir tarnauja kaip kriterijus tam tikros kepimo versijos pasirinkimui, yra užpildas. Tačiau nepamirškite, kad tešla atlieka svarbų vaidmenį gatavo kepimo skonyje, nes vargu ar kas nors nori grįžti į piceriją, kurioje net ir pats sėkmingiausias užpildų ingredientų derinys yra skonio pagrindu.
Didžiausia rėmėjų armija susirinko tiksliai pica ant plono pagrindo, kuris, kaip paaiškėja, gali būti lengvai paruoštas mūsų virtuvėje. Rezultatas bus skanus tikras picos, kaip ir jūsų mėgstamas picos restoranas ir net be mielių. Jums tereikia pasirinkti sielos receptą ir sukurti.
Italijos receptas
Kadangi kiekviena mūsų šeimininkė savo ruožtu ruošia borschą ir mano, kad tai yra pats geriausias receptas, kuris gali būti teisingas, todėl kiekviena italų šeimininkė turi savo receptą plonai pica tešlai.
Iš esmės jie skiriasi viena nuo kitos, ir pagrindinės sudedamosios dalys, kurios yra įtrauktos į kompoziciją, lieka nepakitusios: miltai, vanduo, mielės, cukrus ir alyvuogių aliejus.
Paruošta pica ant šios tešlos gaminama plona ir šiek tiek traški.
Dėl klasikinės itališkos tešlos turite imtis:
- 200 ml šilto geriamojo vandens;
- 7 g sausos mielės;
- 15 gramų cukraus;
- 3 g druskos;
- 20 ml alyvuogių aliejaus;
- 260 g kviečių miltų.
Minkymo ir tešlos laikas bus 1,5-2 valandos.
Šio picos pagrindo kalorijų kiekis bus lygus 211,5 kcal / 100 g.
Tešlos minkymo instrukcija:
- Šiltu vandeniu ištirpinkite cukrų, druską ir mieles;
- Išsijokite miltų ant stalo paviršiaus, supilkite piltuvėlį arba ertmę, įpilkite vandeniu su mielėmis ir pradėkite minkyti tešlą, užpilant miltus iš kraštų į centrą;
- Minkymo pabaigoje įpilkite alyvuogių aliejaus. Minkyti tešlą apie 10 minučių;
- Tada tešlą palikite 60-90 minučių, po to pakilusi tešla yra paruošta tolesniam naudojimui. Tokia tešla, jei reikia, gali būti laikoma šaldytuve iki trijų dienų. Šeimininkai sako, kad pica, kuri yra įšvirkšta į šaltą, tampa dar skanesnė.
Plona mielių tešla picai, kaip picerijoje
Pizzerijos dažniausiai naudoja mielių tešlą, kuri yra artima Italijos receptui, todėl paruošta pica yra plonas, vidutiniškai traškus tortas, įdėtas ant viršaus. Žinoma, kepimo pizzerijoje mastas nėra lyginamas su namų ruošimu, todėl namams gaminti reikia paimti produktus mažesnėmis proporcijomis.
Vienai picai, kurios skersmuo 22-24 cm, reikės:
- 80 ml geriamojo vandens;
- 12 g sausosios mielės;
- 30 gramų cukraus;
- 5 g druskos;
- 20 ml alyvuogių aliejaus;
- 200 g miltų.
Pagal šį receptą reikės 1 valandos ir 20 minučių, kad būtų parengtas būsimos picos pagrindas.
Iš šios tešlos pagamintos skaldytos duonos kalorijų kiekis bus 255,4 kcal / 100 g.
Minkymo metodas:
- Nors receptas yra panašus į ankstesnį, maišymo procesas bus visiškai kitoks. Liūto dalis minkymo atliekama naudojant virtuvės įrangą - maišytuvą. Todėl laive, kuriame bus patogu dirbti kaip maišytuvas, išpjauti miltus;
- Norėdami ištirti miltus supilkite sausą mielę, cukrų, druską ir supilkite alyvuogių aliejų. Dabar jums reikia įjungti maišytuvą mažu greičiu ir sumaišyti produktus;
- Po to išpilkite šiltą vandenį ir vėl dirbkite su maišytuvu, kol susidaro homogeniškesnė masė. Tada toliau rūkykite ranka. Šiame etape turėsite praleisti bent 7-10 minučių;
- Tešlą sumaišykite į bandelę, kuris įdedamas į dubenį arba keptuvę, atsižvelgiant į tai, kad kamuolys padidėja dvigubai, ir išsiųskite šilumą. Po 50-60 minučių galite pradėti kepimo procesą.
Mielių be pica tešlos receptas
Namų šeimininkė picos tešla virinama ne tik su mielėmis. Yra daug receptų, kuriuose jie nenaudojami, bet naudojamas mineralinis vanduo, pienas, išrūgos, ghee, kefyras, grietinė, majonezas ir net alus. Dažnai tokiuose receptuose vietoj mielių kepimo miltelių ar sodos gali atsirasti reikiamo pūkumo.
Taigi, už tešlą be mielių ir kiaušinių kefyre, reikia:
- 100 ml mažai riebalų turinčio kefyro;
- 80 ml alyvuogių aliejaus;
- 60 g cukraus;
- 5 g druskos;
- 7 g kepimo miltelių (arba sodos);
- 210 g miltų.
Laikas nuo minkymo pradžios iki picos susidarymo bus maždaug 45 minutės.
Šio varianto kalorijų vertė ateityje kepant - 365,1 kcal / 100 g
Veiksmų algoritmas:
- Supilkite soda ar kepimo miltelius į šiltą kefyrą, sumaišykite ir atidėkite tam tikrą laiką (apie 10 minučių);
- Tada įpilkite cukraus, druskos, alyvuogių ar kitų augalinių aliejų, gerai sumaišykite, kol visi cukraus ir druskos grūdai bus visiškai ištirpę;
- Dabar galite pradėti kištis į miltus. Jis turi būti dedamas mažomis porcijomis, kol tešla pradeda kristi į rankas;
- Minkšta ir pakankamai elastinga masė turi būti kruopščiai sumaišoma, suvyniota į plėvelę arba paslėpta plastikiniame maišelyje ir pusę valandos paliekama šaldytuve. Įdėta į šaltą tešlą, paruoštą eiti į orkaitę.
Skanios plonos picos tešlos receptas grietine
Nepažeidžiant mielių receptų orumo, verta paminėti, kad šis receptas nėra mažesnis už jo skonį, sumaišytą su mielių naudojimu.
Jei grietinėlės versija be mielių nereikalaujama, sudedamąsias dalis reikia paimti tokiomis proporcijomis:
- 200 ml grietinės (20% riebalų);
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 60 g lydyto sviesto;
- 30 gramų cukraus;
- 3-5 g druskos;
- 260 g miltų.
Tokio pagrindo parengimas būsimam atviram pyragui bus 55 minutės.
Tokios bazės šimto gramų kalorijų kiekis bus lygus 290,4 kilokalorijų.
Pažanga:
- Į dubenį, kuris tinka visoms sudedamosioms dalims, bus lengva sumaišyti, išpjauti miltus, užpilkite grietine, nugalėti kiaušinius, supilkite ištirpintą sviestą ir įpilti druskos bei cukraus;
- Visos sudedamosios dalys yra sumaišytos, šiam tikslui galite naudoti maišytuvą ar maisto procesorių;
- Susmulkinkite gautą masės šulinį, iš jo užkepkite bandelę ir apvyniokite ją plėvele, palikite 30-40 min. Prieš tolesnį naudojimą.
Kaip virėjas tešlos ploną pica tešlą
Pica kepimui galite naudoti mieles ir šviežią tešlą. Bet kuris iš šių tipų gali būti gaminamas ir svieste, ir margarinu, tačiau antruoju atveju geriau vartoti kreminį ar pieno produktą, kuris paruoštų pyragaičių taps labiau kvapnus.
Paprastai reikia šviežios tešlos versijos:
- 250 g šalto vandens;
- 50 g kremo margarino;
- 5 g druskos;
- 500 g miltų.
Tokio varianto paruošimo atviram italų pyragui variantas galimas 4-4,5 val.
Galutinio produkto kalorijų kiekis 100 gramų bus 255,0 kcal.
Kulinarinių procesų seka:
- Nuo druskos, ledo vandens ir miltų minkštų kietą neraugintą tešlą. Masė turi būti lygi, vienoda ir be jokių gabalėlių. Sukurkite rutulinį kamuoliuką, suvyniokite jį servetėlėmis ar plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas;
- Minkštintą margariną padėkite tarp dviejų pergamento lakštų į ploną stačiakampį sluoksnį ir taip pat nusiųskite į šaldytuvą;
- Po nurodyto laiko tešlą sukite į stačiakampį, pašalinkite pergamentą iš margarino ir padėkite ant stačiakampio tešlos sluoksnio. Paslėpkite margariną į tešlą, sulenkite tris kartus vokais;
- Tada apvyniokite voką labai plonu, o dar du kartus pakartokite procedūrą su sulankstymu tris kartus. Po to tešla vėl į valandą patalpinama į šaldytuvą ir tik po to galite pradėti formuoti picą.
Laipsniškas tikro itališko picos receptas ant plonos tešlos
Italijos picai nėra receptų.
Užpildymui gali būti naudojami įvairių rūšių sūriai, grybai, alyvuogės ir alyvuogės, jūros gėrybės, dešros, kumpis, pomidorai, švieži pipirai ir kitos daržovės.
Galite naudoti klasikinius derinius, galite naudoti savo vaizduotę ir sukurti savo unikalų patiekalą, tačiau nepamirškite, kad be padažo negalima daryti jokios itališkos picos. Jūs galite jį nusipirkti parduotuvėje arba patys gaminti.
Užpildymo versijai, kuri atitiks italų picos kanonus ir tuo pačiu metu galės mėgautis mūsų valgytojai, reikalingi šie produktai:
- 220 g pomidorų padažo;
- 120 gramų pomidorų;
- 100 g salami;
- 100 g pievagrybių;
- 300 g smulkiai tarkuotų mocarelių.
Pica kepimo laikas ant plono torto bus 10 minučių, dar 10-15 minučių reikės picai suformuoti.
100 g kalorijų, užpildytų gatavoje picoje, bus 159,4 kcal.
Virimas:
- Nuo tešlos sudaryti ploną pyragą. Italų picerijose jie tai daro be suktuvo pagalbos, bet jei šeimininkė, atrodo, turi tokią bauginančią užduotį, tada galite išgręžti tešlą ir pasukti;
- Įdėkite tortą ant kepimo skardos, teptuku su pomidorų padažu ant viršaus, įdėkite pomidorų apskritimus, dešrų griežinėliais ir plonais griežinėliais, pabarstykite viską ant viršaus su gausiu tarkuotu sūriu;
- Kepkite gaminį orkaitėje, kuri yra pašildyta iki didžiausios galimos temperatūros (daugelyje krosnių ji yra 250 laipsnių). Kai sūris pradeda kepti, pica yra paruošta.
Bon apetitą!
Taip pat galite sužinoti, kaip padaryti ploną picos tešlą sekančiame vaizdo įraše.
