Tikrasis naminis sūris yra nuostabus produktas. Kai sužinosite, kaip gerai virti, virėjas turės begalinį pasirinkimų skaičių: šiandien jis gali būti ištirpęs, rytoj gali būti kreminis arba minkštas, kitą dieną po ryto - sunku.
Sūris "Namų šviesa"
Svarbu, kad varškės sūris nebūtų sausas, todėl geriau paimti naminį produktą. Švelnesnis ir minkštesnis, skanesnis yra gatavas sūris.
Tai užtruks:
- 4 stiklinės nenugriebto pieno;
- 1 kg 9% minkštos varškės;
- 10 šaukštų. sviestas;
- 1 kiaušinis yra mažas;
- 30 g druskos;
- 12 g soda.
Bendras kepimo laikas: 5 valandos. Kalorijos: 255 kcal.
Kaip gaminti sūrį „Home“:
- Įdėkite varškę į verdantį pieną, kepkite 3 minutes. Išmeskite varškės masę ant sieto (marlės). Kai išrūgos išleidžiamos, galite pradėti ruošti sūrį.
- Į puodą, minkštinti sviestą, pridėti druskos, soda. Įpilkite varškės, sumaišykite, virkite nuolat maišant, pakanka 5 minučių.
- Pašalinkite sūrį iš viryklės, šiek tiek atvėsinkite. Tada įpilkite gerai sumuštą kiaušinį, sumaišykite.
Patarimas: užpilkite karštą sūrį į silikono formas, atvėsinkite ir šaldykite, stovėkite 3-4 valandas.
Perdirbtas sūris „Delicate“
Lydytas sūris geriausia virti vandens vonioje. Kai vandens vonia yra pernelyg šildoma, ji taps dar labiau patraukli ir įgaus klampią konsistenciją.
Tai užtruks:
- 500 g drėgno varškės;
- kiaušinis;
- 6 g soda;
- 10 g druskos;
- 100 g sviesto;
- paragauti paprikų.
Virimo laikas: 3 valandos. Dalis: 260 kcal.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite sviestą iš šaldytuvo iš anksto arba šiek tiek sušvelkite ant ugnies.
- Padėkite varškę į aukštą indą, kad būtų lengviau sumaišyti. Pridėti kiaušinį, sodą, druską, sumaišykite. Paruoštame mišinyje įeiti į minkštą sviestą, sumaišykite viską su maišytuvu, kol homogeniška konsistencija be gabalėlių.
- Pasiruošimas tęsti vandens vonioje. Įdėkite sūrio indą į gilų indą, pripildytą karštu vandeniu, pusę aukščio. Kepkite 5 minutes mažiausią šilumą. Maišykite virimo procesą.
- Kai varškės masė tampa lengvai perkeliama nuo indų sienelių, išjunkite viryklę ir padėkite ant stalo.
- Karštas sūris supakuotas į alyvuotas formas, tada atvėsinkite, uždenkite folija, atvėsinkite ant šaldytuvo lentynos.
Patarimas: galite žaisti su priedais ir įdėti į karštą varškės masės paprikos, kapotų žalumynų arba česnako sulčių.
Sūris iš grietinėlės sūrio
Minkšto sūrio su grietinėlės skoniu paruošimui privaloma naudoti drėgnų varškės sūrį. Šiuo atveju svarbiausia taisyklė: nesumaišykite varškės su visu kiaušiniu, bet sumalkite tik kiaušinių trynius.
Tai užtruks:
- 1 kg varškės;
- 2 tryniai;
- 100 g sviesto „valstietis“;
- 10 g druskos;
- 15 g sodos.
Pasiruošimas truks: 1 val. Dalis: 299 kcal.
Virimo būdas:
- Varškės sūris kruopščiai su tryniais sujungiamas su lydytu sviestu. Įpilkite 15 gramų soda, druskos. Kepkite ant garų pirtis, esant mažai ugniai, maždaug pusvalandį.
- Supilkite sūrį į formas (iš anksto sutepkite jas). Atvėsinkite, suvyniokite plėvelės formą, padėkite ant šaldytuvo lentynos tolesniam kietėjimui.
Įdomu žinoti: kiaušinio baltymas kremo sūriui taps tvirtesnis, todėl reikia gerai atskirti trynį.
Naminis kietasis sūris
Labai svarbu, kad sūris būtų pagamintas iš naminių minkštųjų sūrių, o taip pat visą ar pasterizuotą pieną. Kaitinant ant mažos ugnies, varškė taps tankesnė. Todėl svarbiausia operacija visame recepte yra tinkamai paruošti sūrį vandens vonioje.
Būtina:
- 1 kg varškės;
- 4 stiklinės pieno;
- 2 tryniai;
- 10 g sodos;
- ketvirtas šaukštas druskos;
- 80 g sviesto;
- rafinuoto aliejaus tepimui.
Paruošimas: 3 val. Dalis: 275 kcal.
Virimo būdas:
- Supilkite pieną į tinkamą puodą. Įpilkite varškės, sumaišykite, įdėkite į ugnį, nustatykite vidutinį režimą. Maišydami beveik užvirkite. Palaukite, kol išrūgos atskiriamos nuo varškės bandelių.
- Paruoškite ingredientus: ištirpinkite sviestą vandens vonioje, sumaišykite trynius su soda, druska atskirame dubenyje.
- Išrūgos išrūgų, sulenkite varškę ant marlės. Prijunkite galus, suformuodami maišelį, pakabinkite jį, kad pašalintų perteklių.
- Į minkštintą sviestą įpilkite trynio mišinį, sumaišykite. Pašalinkite iš šilumos.
- Paruoškite vandens vonelę varškės lydymui: paimkite tris litrus puodą, supilkite į vandenį, padėkite ant viryklės. Įdėkite mažesnį puodą. Įdėkite kiaušinių mišinį su sviestu ir varškės sūriu, sumaišykite iki sklandaus, be gabalėlių. Tokiu atveju mažos keptuvės dugnas neturi liestis su verdančiu vandeniu.
- Kepkite vandens vonioje, nuolat maišydami 15 minučių. Per 5 minutes nuo virimo pradžios varškės masė pradės ištirpti ir taps vienalytė.
- Paruoškite tinkamas sūrio formas iš anksto, sutepkite jas rafinuotu aliejumi. Kai tik sūris nustoja prilipti prie indo sienelių, nedelsiant supilkite jį į formas, atvėsinkite, įdėkite į šaldytuvą. Tai turėtų būti daroma greitai, kitaip sūrio masė sukietėja.
- Po 4 valandų sūrį išimkite iš pelėsių, apvyniokite jį virimo pergamentu, įdėkite priespaudą (mažą svorį) ant viršaus, įdėkite į šaldytuvą maždaug 12 valandų.
- Išimkite krovinį, palikite sūrį kitai dienai vėsioje vietoje.
Namų tvarkymo pastaba: naudoti ruošiant naminį sūrio emalio puodą su sutirštinto dugno ar nerūdijančio plieno.
Ožkos sūrio virimas namuose
Ožkos sūris dažnai yra nepatinkamas dėl savotiško ožkos pieno kvapo. Iš tiesų sūris neturi ožkų pieno skonio, tačiau yra visų naudingų savybių.
Tai užtruks:
- 1 kg kaimiško ožkos sūrio;
- 1 l pieno (ožkos);
- 200 g sviesto;
- 2 tryniai;
- 15 g druskos;
- 12 g sodos.
Virimo laikas: 1,5 val. Dalis: 215 kcal.
Virimo būdas:
- Trijų litrų storio sieneliniame puode sumaišykite varškę su pienu. Nuolat maišant, užvirkite. Po serumo susidarymo nedelsiant išmeskite varškės masę ant marlės, prijunkite kraštus. Pakabinkite gautą marlės maišelį ant konteinerio.
- Išrūgų ištuštinimo metu į vandens vonią įdėkite mažesnį puodą, sudėkite sviestą, suminkštinkite. Atskirame dubenyje sumaišykite trynius su soda, valgoma druska.
- Į puodą su minkštintu sviestu įpilkite varškės masės, trynio mišinio, kaitinkite vandens vonioje, maišydami su mentele.
- Kepimo proceso metu sūrio masė pradeda putėti. Kai putos dangtelis šiek tiek atsilieka, virkite dar 10 minučių. Per šį laiką sūris pradės tvirtai laikytis indų sienelių.
- Gerai paruošta alyva. Užpildykite karštą sūrio masę, atvėsinkite, pašalinkite atvėsti.
Kulinariniai patarimai: kad sūris taptų tankesnis, jis turėtų būti padengtas ant viršaus su apkrova.
Lengva: sūrio paruošimas mikrobangose
Minkštas varškės sūris idealiai tinka sūrio gamybai, jums reikės soda, šiek tiek druskos, sviesto. O mikrobangų dėka galima greitai atlikti.
Tai užtruks:
- 0,5 kg varškės;
- 4 kiaušiniai;
- 80 g sviesto;
- 6 g sodos;
- druskos pagal skonį
Pasiruošimas truks: 1 val. Kalorijų kiekis: 205 kcal.
Virimo būdas:
- Įpilkite varškės į indą, tinkantį mikrobangų krosnelei. Didelė galia šiltinti varškės (10 minučių). Maisto ruošimo metu sumaišykite 2 kartus.
- Įpilkite sviesto į karštą varškę, du kiaušinius, iš anksto sumaišytus, kol jie bus vienodi. Sumažinkite mažą galią ir virkite masę (10 minučių). Kepkite du kartus (1-2 kartus).
- Sūrio mišinyje pridėti soda, sumaišykite, sumažinkite šiek tiek energijos, virkite 10 minučių.
- Įpilkite likusius 2 kiaušinius (iš anksto sumaišykite), virkite 10 minučių. Gauti sklandų homogeninį mišinį, įdėkite jį į formą, atvėsinkite.
Patarimas: skaniam sūriui gaminti reikia pasirinkti naminį, minkštą, vidutiniškai riebų sūrį, o ne vieną parduotuvę.
Mažai gudrybių iš virėjo
Norėdami greitai paruošti skanius ir kvapniuosius sūrius, reikia kruopščiai sumalti varškę iki vienodos konsistencijos, tada sumaišyti su kiaušiniais ir soda, įdėti ant mažos ugnies. Kepkite 15 minučių, nuolat maišydami mentele.
Pridėkite prie savo skonio užpildų: kapotų žalumynų, maltos paprikos, kumpio, virtų grybų, česnako, prieskonių. Norėdami laikyti sūrį, suskaidytą į silikono formas, įdėkite ant šaldytuvo lentynos. Patiekite atšaldytą produktą su šviežia grūdų duona.
