Koldūnai yra tešla su užpildu, daugiausia su malta mėsa, virti verdančiame vandenyje. Jie yra daugelio žmonių mėgstamas patiekalas, nes jie turi malonų skonį ir juos lengva paruošti.
Yra žinoma, kad kepimo koldūnai prasideda nuo tešlos, todėl visos namų šeimininkės smalsu žinoti, kaip padaryti jį švelnią ir elastingą. „Choux“ tešla „ravioli“ turi keletą kepimo būdų, o jei tai daroma teisingai, ji nesiplauna ir nelipia rankomis, yra lengvai valcuojama, o koldūnai tampa sultingi ir minkšti.
Ir svarbiausia - virtuvėje nereikia daug laiko.
Klasikinis receptas
Mūsų močiutės šį receptą taip pat naudojo choux pyragaičiams gydyti, ir vis dar malonu, kad šiuolaikinės meilužės jį naudoja.
Sudėtis:
- 0, 5 kg kviečių miltų;
- 2 kiaušiniai;
- 1 kamino verdančio vandens;
- 30 g saulėgrąžų aliejaus;
- druska
Virimo laikas: apie 25 min.
Kalorijų vertė: apie 243 kcal / 100 gr.
Pirmiausia reikia užpilti ant stalo arba plataus pluošto miltų miltelių pavidalu, o centre - nedidelį įdubą, į kurį pakaitomis pridedate kitus komponentus. Daugelis namų šeimininkių nenaudoja augalinio aliejaus virimo metu, tačiau ji daro tekstūrą subtilesnę ir minkštesnę.
Susidariusi masė turi būti švelniai sumaišoma, kol ji bus lygi ir paliekama tam tikrą laiką, kad ji taptų elastingesnė.
Po to tešlą galite saugiai sukti į sluoksnius, kurių optimalus storis turi būti apie 2 mm, su juo lengva dirbti ir jie nebus pertraukiami.
Paprasta choux tešla su kiaušiniu kepimo aparate
Iš šios tešlos gali būti paruoštos kalkių, koldūnų ir pyragaičių - tai labai elastinga ir patogi modeliuoti, o po kepimo ji turi subtilų skonį.
Sudėtis:
- 440 g miltų;
- 170 ml karšto virinto vandens;
- 50 g saulėgrąžų aliejaus;
- druska;
- 1 kiaušinis.
Virimo laikas: apie 25 min.
Kalorijų vertė: apie 225 kcal / 100 gr.
Į duonos kepimo kibirą įpilkite virtą vandenį, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir druskos, sumaišykite, supilkite visus miltus. Trisdešimt minučių trupinkite specialią programą, tada įdėkite mišinį į plėvelę, suvyniokite, palikite atvėsti 18-25 laipsnių temperatūroje, ir jūs galite pradėti subtiliausius raviolius.
Receptas liesos choux pyragaičiams be kiaušinių
Pasninkavimo metu galite gaminti bešvinius koldūnus, pvz., Su grybais ar žuvimis, tačiau tam reikia tinkamai paruošti liesą tešlą - tada patiekalas pasirodys labai skanus. Tam jums reikės:
- 3 kamino Kvietiniai miltai;
- 75 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 1,5 kamino karštas vanduo.
Virimo laikas: 20 minučių.
Kalorijų kiekis: apie 195 kcal / 100 gr.
Pirma, išmaišykite miltus, tada įpilkite aliejaus, kruopščiai sumaišykite viską ir su mažu srautu, nuolat maišykite tešlą šaukštu, įpilkite verdančio vandens. Pabarstykite miltais ant stalo ar didelės plitimo plokštės ir padėkite gautą masę.
Minkyti ranka, kol ji tampa elastinga. Be to, jums reikia glaudžiai suvynioti į plastikinę plėvelę ir atidaryti pusvalandį. Po šio laiko galite pradėti sluoksnių modeliavimą.
Universali parinktis
Tokia visuotinė choux tešla gaunama kalcinga, lengva, nesulaužta ir nelipia rankomis, o svarbiausia - iš jo išeina nuostabūs koldūnai.
Sudėtis:
- 1 kiaušinis;
- druska;
- 3 kamino miltai;
- 1-2 šaukštai. l augalinis aliejus;
- 1 kamino vanduo.
Virimo laikas: 30 min.
Kalorijų vertė: apie 225 kcal / 100 gr.
Suskubinkite kiaušinį dideliame dubenyje, druskykite, sudaužykite šakute, įpilkite augalinio aliejaus ir išpjauti miltus. Gerai sumaišykite, supilkite į verdantį vandenį, pirmiausia sumaišykite šaukštu, tada rankomis padėkite skystą lentą.
Jei reikia, minkymo metu galite pridėti miltų. Įdėkite paruoštą tešlą, uždenkite rankšluosčiu arba švariu audiniu, o po 15 minučių galite pradėti koldūnus.
Kaip ruošti koldūnus ant choux tešlos
Ne mažiau svarbus žingsnis maisto ruošimui yra tiesioginis raviolių modeliavimas ir virimas.
Sudėtis:
- 400 g tešlos;
- 500 g maltos mėsos;
- 1 l vandens;
- druska pagal skonį;
- pipirai;
- lauro lapai.
Virimo laikas - 10-20 minučių.
Kalorijų paruošti valgiai - apie 275 kcal / 100 gr.
Jei norite paruošti skanius koldūnus ant kepsnių tešlos, turėtumėte sekti kelias sekančias taisykles:
- Po to, kai tešlos sumaišoma, ji paliekama 10-30 minučių, kol visiškai atvės. Šiuo metu galite pradėti ruošti užpildą: geriausia šiam patiekalui malti skirta malta mėsa - tai 20% kiaulienos, 45% jautienos ir 35% ėrienos. Malti mėsą ir svogūnus mėsmalyje, pageidautina 2 kartus, pridėti prieskonių prie skonio, druskos ir pipirų, taip pat mažą sviesto gabalėlį, kad užpildas būtų sultingas. Gerai sumaišykite viską;
- Po to ištraukite ploną tešlos sluoksnį, kurio storis turi būti apie 2 mm;
- Dabar pereikite tiesiai prie liejimo. Norėdami tai padaryti, kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą būdą: galite naudoti specialią koldūnų formą arba supjaustyti mažus apskritimus stiklo pagalba ir formuoti juos rankomis;
- Koldūnai yra pripildyti virtos maltos mėsos - tai jums reikia pasukti kamuolį iš jo, kurį įdėti į apskritimą, arba tiesiog padaryti jį šaukšteliu;
- Būtina pasirūpinti, kad kraštai būtų priklijuoti kruopščiai, nes priešingu atveju verdančiame vandenyje koldūnai tiesiog skyla;
- Po pipirinių žirnių (apie 4-5 vnt.) Įdėkite jau virti druskos vandenyje jaučius. Kepkite, maišant, ne ilgiau kaip 7 minutes - iki pakilimo į paviršių.
Patarimai virėjai
Beveik kiekviena šaldiklio namų šeimininkė turi nedidelį šio unikalaus patiekalo - koldūnų. Atrodo, kad jų paruošimas yra labai paprastas dalykas, bet netgi patyrę virėjai turi keletą paslapčių, dėl kurių koldūnų skonis yra labai turtingas ir malonus:
- Tešla turėtų būti sumaišyta apskritime, nuolat ta pačia kryptimi. Miltai turėtų pasirinkti labiausiai baltą spalvą ir įsitikinti, kad juos išsijokite, galite kelis kartus. Nereikia būti tingus, kad minkštų tešlą, ir rekomenduojama jį nuolat ištraukti iš kraštų į vidurį - kuo ilgiau šis procesas tęsiasi, tuo elastingesnis ir konkurencingesnis bus jo nuoseklumas;
- Po sumaišymo reikia duoti pakankamai tešlos "pasenus" - ši taisyklė paaiškinama tuo, kad miltai turi glitimo, kuris ilgai išsipučia ir suteikia reikiamą elastingumą;
- Dažniausiai koldūnams įdaryti naudokite bent jau maltą mėsą. Pasninkavimo dienomis koldūnai gali būti įdaryti grybais arba daržovėmis. Kad užpildytumėte sultingesnį, rekomenduojama įdėti sviesto gabalėlį, įdėkite prieskonių, česnako ar svogūnų ir druskos;
- Tam, kad koldūnai būtų vienodo dydžio, liejimui naudokite specialią formą - koldūnus arba iškirpkite mažus stiklus. Antrajame variante kiekvienas iškirptas apskritimas įdedamas į užpildą ir suspaustas pusmėnulio formos, kuris atrodo kaip ausis. Patarimai yra tarpusavyje susiję.
Patiekite patiekalą su actu, kuris supilamas į mažą dubenį, sviestą ar kečupą.
Kitas choux tešlos koldūnų receptas yra kitame vaizdo įraše.
