Sunku rasti ką nors, kas nežino, kas yra pica. Dabar beveik bet kuriame, net ir mažame mieste, yra picerijų, pasirengusių pasimėgauti savo lankytojais su skaniais plokščiais pyragais su visais užpildais.
Taip, galite pasirinkti skonį užpildyti, tačiau yra dar vienas labai svarbus komponentas - tešla. Maitinimo įstaigose ji negali būti atrenkama atskirai, tačiau ją galima virti atskirai, kaip pati pica.
Be to, yra masės beprasmių picos tešlos receptų, su kuriomis gali susidurti pradedantysis kepėjas. Pieno, mineralinio vandens, kefyro, majonezo ir sviesto metu gali būti paruoštos mielių neturinčios picos tešlos. Yra daug galimybių, ir jūs galite sužinoti, kuris iš jų yra labiausiai skanus, tik iš patirties - išbandykite kiekvieną.
Mielės be picos tešlos ant mineralinio vandens
Šio bandymo privalumas: pasirodo plonas ir traškus, bet minkštas viduje, ir iš jo pagaminta pica bus per kelias minutes.
Sudėtis:
- 450–500 g miltų;
- 200 ml mineralinio gazuoto vandens;
- 1 kiaušinis;
- 3 lentelė. l augalinis aliejus (alyvuogių arba bet kuris kitas);
- 1 lentelė. l cukraus;
- 0,5 tl. soda;
- 0,5 tl. druska.
Paruošimo laikas: 10-15 min. Tešlos minkymui, ir 15-20 minučių, kad ji būtų pailsėjusi.
Kalorijų kiekis: 269,5 kcal 100 g gatavos tešlos.
Pažanga:
- Sumaišykite sausus ingredientus dubenyje arba keptuvėje: miltus, cukrų, druską ir sodą. Iš jų suformuokite skaidrę ir įdėkite įdubą. Tai galima padaryti tiek puode, tiek ant stalo, kur planuojate minkyti tešlą;
- Sumaišykite sviestą, kiaušinį ir sodą kitame inde. Kai masė tampa vienalytė, plonas srautas įpilkite jį į sausų ingredientų kalno įdubą ir minkyti tešlą;
- Baigta tešla turi turėti elastingą struktūrą, būti minkšta, bet vidutiniškai elastinga. Nuo tešlos suformuokite rutulį, kuris suvyniotų su klijuojančia plėvele, duokite jam „poilsio“ 15-20 minučių. Po to galite virti picą.
Kaip greitai gaminti picą tešlą be mielių grietine
Kitas variantas įspūdžia savo greitu virimu. Tešla ant grietinės yra lengviau minkyti nei mineraliniame vandenyje. Procesas bus greitas, jei trikdysite rankas, ir labai greitai, jei naudojate maišytuvą.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 1 puodelis grietinės, kurios riebalų kiekis yra 20%;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis. cukraus;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 0,5 tl. soda;
- 2 lentelė. l lydytas sviestas;
- 3 puodeliai miltų.
Tešlos maišymo laikas: 10-15 minučių.
Kalorijų kiekis: 290,5 kcal / 100 g.
Virimas:
- Plaktukas arba maišytuvas kiaušinius sumušė su druska ir cukrumi. Kai jie ištirpsta, į mišinį įpilkite grietinės, išmaišykite ir užpilkite sodos;
- Paskutinis prieš miltelius mišinyje yra lydytas sviestas. Tada supilkite miltus į porcijas ir minkyti tešlą. Miltų kiekį reikės pakoreguoti aukštyn arba žemyn, stebint tešlos nuoseklumą.
Pica tešla kefyro be mielių per 5 minutes
Atrodo, kad tešlą neįmanoma minkyti mažiau nei per 10 minučių, bet ne, yra ir kitų variantų. Pasirodo, kad kefyro pagrindo picos tešlą galima virti vos per 5 minutes, nes jame yra mažiausiai ingredientų.
Už vieną didelę picą, kuri yra plona, jums reikės:
- 200 ml kefyro riebalų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 lentelė. l alyvuogių aliejus;
- 0,5 tl. soda;
- žiupsnelis druskos;
- apie 500 g miltų.
Paruošimo laikas: 5 minutės.
Kalorijų kiekis: 282,1 kcal / 100 g.
Maišymo etapai:
- Kefyras sumaišytas su soda ir palikite vieną minutę, kad būtų pradėta reakcija;
- Tuo tarpu minutė šiek tiek susmulkinkite augaliniu aliejumi ir druska;
- Sumaišykite kefyro ir kiaušinių aliejaus mišinį, įpilkite miltų. Keletą minučių gerai sumaišykite ir tešla yra paruošta.
Plonas mielių be pica tešlos majoneze
Jei šaldytuve nebuvo kefyro, nėra grietinės, tada galite kepti picą su ploniausiu bazės sluoksniu majoneze. Galutinis rezultatas nebus blogesnis, o galbūt kažkas, atrodo, bus skanesnis.
Norint atlikti testą, reikės:
- 150 gramų majonezo;
- 2 kiaušiniai;
- 1 šaukštelis. soda;
- 2 sultys;
- 2,5 puodelių miltų.
Laikas yra ne daugiau kaip 10 minučių.
Kalorijų skaičius 100 g galutinio bandymo yra 354,7 kcal.
Minkymas:
- Kiaušiniai šiek tiek laisvi su druska ir sodu, pridėti majonezo, maišykite, kol sklandžiai;
- Išsijokite miltus į skystus ingredientus ir sumaišykite tankią, elastingą tešlą. Prieš formuojant picą nepamirškite tešlos palikti apie 20 minučių.
Pica tešla ant pieno be mielių
Be mielių, tešlą galima lengvai gaminti piene. Jis bus labai minkštas, o gatavoje kepimo medžiagoje bus užpildytas visas skonio ir skonio užpildas.
Vienai porcijai būtina:
- 0,5 puodelių šilto pieno;
- 2 vištienos arba 4 putpelių kiaušiniai;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 1 lentelė. l augalinis aliejus;
- 1,5-2 puodelių miltų.
Maišant tešlą ne daugiau kaip ketvirtadalis valandos.
Galutinio produkto kalorijų kiekis: 291,8 kcal / 100 g.
Virimo seka:
- Giliame dubenyje arba kitame inde sumaišykite druską ir miltus;
- Atskirame inde maišykite kiaušinius ir sviestą šiltu pienu. Kai skystos sudedamosios dalys tampa vienalytės, supilkite jas į dubenį;
- Palaukite kelias minutes, kol miltai sugeria skystus ingredientus, ir tada pereikite prie minkymo. Užklijuokite tešlą plėvele arba šlapiu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių ar ilgiau.
Paprastas ir greitas mielių be pica tešlos sviestas duonos formuotojoje
Duonos formuotojai leidžia sumaišyti picos tešlą net ir be rankų. Pakanka sudėti visas sudedamąsias dalis į dubenį ir įjungti tinkamą režimą. Naudojant mielių tešlą, naudokite programą „Pica“, tačiau variantui be mielių bus vykdoma programa „Koldūnai“ arba kitas panašus.
Norint gauti picos pagrindą be mielių sviesto, reikia:
- 0,5 puodelių augalinio aliejaus;
- 0,5 puodelių virinto arba išgryninto vandens;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 1,5 puodelių miltų.
Virimo laikas priklauso nuo duonos mašinos modelio, užtruks pusantros valandos.
Bandymo kalorijų kiekis: 370,4 kcal / 100 g.
Paruošimas: duonos formoje supilkite vandenį, aliejų, druską ir išpjaukite miltus iš viršaus. Tada įjunkite tinkamą programą ir palaukite galutinio signalo.
Labiausiai skanūs picos užpilai
Kalbant apie picą bus nebaigtas, jei kalbėsite apie pagrindų gaminimo receptus, nekalbėkite apie populiariausius ir skaniausius užpildus. Kiekviena namų šeimininkė pati gali sukurti savo unikalų įdaru receptą, pagrįstą savo šaldytuve esančiais produktais. Ir galite nuodugniau pereiti prie proceso ir paruošti picą su užpildu, kuris laimėjo vieną gurmaną.
Penki iš skaniausių ir populiariausių picos užpildų yra tokie:
- Pica „Keturi sūriai“ pomidorų pasta, prieskoninės žolės (bazilikas ir raudonėlis), alyvuogės ir keturių sūrių mišinys tomis pačiomis proporcijomis. Galite naudoti šiuos sūrius: parmezaną, sūrį, mėlyną, mocarelą, cheddarą, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Margherita picos spalvos atitinka Italijos vėliavos spalvas, nes jos užpildas susideda iš raudonųjų pomidorų ir baltos mocarelos;
- Havajai pica gaminama iš ananasų, tačiau mes taip pat turime šią populiarią užpildymo versiją. „Havajų“ picai jums reikės: šviežių arba konservuotų ananasų, virtos vištienos, paprikos, kukurūzų, sūrio ir žolelių (majoranas, bazilikas, raudonėlis);
- "Grybų" pica ruošiama užpildant kepti pievagrybių griežinėliai, marinuotų svogūnų ir žiedų pusgaminiai. Pagrindą galima ištepti baltu padažu arba tik grietine;
- Tačiau populiariausia užpildo versija gali būti vadinama „Dešra“. Jame yra dešra, pomidorų pasta, kietasis sūris ir alyvuogės.
Klasikinis italų picos receptas
Italijos pica pagal klasikinį receptą virinama medienos deginimo krosnyje ir laikoma ugnimi.
Taigi oficialus šio Neapolio picos asociacijos receptas nurodo, kad jis turėtų būti kepamas 485 laipsnių Celsijaus temperatūroje ne ilgiau kaip 5 minutes. Jis padeda gauti traškią bazę ir sultingą įdaru, iš kurio drėgmės neturėjo laiko išgaruoti.
Atrodo, kad turintys dujas ar elektrinę orkaitę, kurios maksimali temperatūra yra 250 laipsnių, sunku gaminti klasikinę itališką picą. Bet jūs vis dar galite pabandyti, tik reikia padidinti kepimo laiką iki 8-10 minučių.
Tešlą galima paruošti pagal vieną iš pirmiau minėtų receptų. Užpildas taip pat gali būti naudojamas bet kuriam - pasirinkti iš pirmiau aprašytų arba savo nuožiūra.
Kitas svarbus italų pica komponentas yra padažas. Dažnai jo pakaitalas yra pomidorų pasta arba kečupas. Bet jei norite pabandyti gaminti klasikinę picą, tai patys patys.
Klasikiniam padažui reikės:
- 250 g konservuotų pomidorų;
- 2 lentelė. l alyvuogių aliejus;
- 1 svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- druska, pipirai ir sausos žolės.
Virimo padaže užtrunka 15-20 minučių.
Kalorijų padažas: 184,0 kcal / 100 g.
Virimo padažai:
- Alyvuogių aliejuje tada supjaustykite labai smulkiai supjaustytus svogūnus į skaidrią būseną;
- Kai svogūnai tampa skaidrūs, išsiųskite česnaką, taip pat smulkiai susmulkintus.
- Konservuoti pomidorai nuima odą ir labai smulkiai supjaustyti, galite sumaišyti su šakute arba sumalkite maišytuve.
- Po dviejų minučių po česnako pomidorai siunčiami į troškintuvą. Po to padažas nuolat maišomas į storą būseną. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
Kai tešla yra paruošta, padažas yra šaltas, o visos užpildo sudedamosios dalys yra paruoštos ir supjaustytos, galite pereiti prie klasikinės itališkos picos surinkimo ir kepimo.
Orkaitė kartu su kepimo skardos karščiu iki maksimalios temperatūros, nustatytos techninėse specifikacijose. Tešla kuo plonesnė, sutepkite padažu ir įdėkite įdaru. Jūs neturėtumėte uždėti jo pernelyg storo, nes tada tešla gali išlikti neapdorota, o užpildas viršuje.
Sukurkite pica ant karšto keptuvės su plačiu menteliu ir nusiųskite ją ne ilgiau kaip 10 minučių. Jei nėra plataus pjautuvo, tada tešlą galite išgręžti ne ant stalo, bet pergamento, ir perkelti į kepimo skardą.
Kaip padaryti, kad pica iš tešlos ant alaus keptuvėje
Galbūt tai nustebins kažką, bet picos pagrindo tešlą lengva padaryti ant alaus. Pasirodo, švelnus ir skanus, taip pat puikiai tinka sūriams ir mėsos įdarams. Tai puikiai tinka picai keptuvėje.
Norint atlikti testą, reikės:
- 1 puodelis (250 ml) natūraliai fermentuoto alaus;
- 1 žiupsnelis druskos;
- 1,5 puodelių miltų.
Tešlos paruošimo laikas: ne daugiau kaip 10 minučių.
Kalorijų kiekis: 200,1 kcal / 100 g.
Pica virimas keptuvėje:
- Minkyti tešlą iš alaus, miltų ir druskos;
- Pasukite jį į ploniausią tortą ir įdėkite į keptuvės apačią, šiek tiek pakeldami šonus;
- Ištepkite tešlą ketchupu (pomidorų pasta), įdėkite įdaru į viršų (kumpis, dešra, alyvuogės, paprikos, grybai ir kt.) Ir pabarstykite tarkuotu sūriu;
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir uždėkite lėtą ugnį. Kai sūris ištirpsta ant viršaus, išimkite keptuvę nuo karščio. Atvėsinkite apie 10 minučių ir mėgaukitės gatavo patiekalo skoniu.
Virimo patarimai
Apibendrinant, norėčiau pasidalinti profesionalių picų kūrėjų (picų kūrėjų) patarimais, kurie bus taikomi, neatsižvelgiant į pasirinktą receptą.
- Bet kuri tešla, pagaminta su mielėmis arba be jų, turėtų būti atskirta. Patikros laikas yra nuo 20 minučių iki kelių valandų. Kuo ilgiau tešlauja, tuo lengviau dirbti su juo ir kuo geresnis galutinis rezultatas;
- Miltai turi sudaryti ne mažiau kaip 12% baltymų (arba 12 gramų 100 g produkto), kad tešla būtų poringa ir minkšta. Tiesa, mūsų parduotuvėse daugiausia yra miltų, kurių baltymų kiekis yra 9%. Bet jei jums pasisekė rasti didesnio turinio miltus, tai geriau išsaugoti picai;
- Kadangi pica ilgai nėra krosnyje, visi užpildai turi būti iš anksto termiškai apdoroti. Grybai turi kepti, virti mėsą.
Bet svarbiausia: jums reikia virti picą su siela. Bon apetitą!
Kitame vaizdo įraše yra dar vienas picos tešlos minkymo receptas.
