Kaip padaryti, kad naminiai choux kepiniai eklairams

Kokios jūsų mėgstamos vaikystės pyragai? Esu tikras, kad dauguma atsakys: eclairs! Žinoma, kas gali nepatikti lengvam, traškiam tortui su subtiliu kremu, padengtu blizgiu glaistu? Yummy ir dar daugiau!

Eclair - kokios rūšies pyragas, kur ir kada jis pasirodė

Eclairs yra prancūzų pyragaičiai, plačiai žinomi visame pasaulyje nuo XIX a. Pabaigos. Jie yra pailgos pyragaičiai iš moliuskų tešlos su šviesiu kremu.

Idealus ekliras turi būti lygus, lygus ir vienodas, nuo 10 iki 14 cm ilgio.

Daugelis jų nedrįsta gaminti juos namuose ir nori pirkti parduotuvėje. Atrodo, kad toks skanus desertas ir receptas turėtų būti sudėtingi, daugiapakopiai, turintys ilgą ingredientų sąrašą. Tiesą sakant, paaiškėja priešingai.

Sudedamosios dalys yra labai prieinamos, kurias galima rasti bet kuriame šaldytuve, o paruošimo metodas yra pakankamai paprastas, jei aiškiai sekate instrukcijas. Patikėkite savimi ir būtinai pabandykite virti. Manau, kad rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius!

Bendrosios taisyklės dėl tešlos gaminimo eklairams

Tinkami eklairai gaminami tik iš choux tešlos. Kas tai tikrai patinka? Pagrindinis principas yra tai, kad miltų mišinys su aliejumi ir vandeniu yra „gaminamas“, o po to šiek tiek atvėsinus, pridedami kiaušiniai. Rezultatas yra lipni, stora tešla, kuri neskleidžia, taip sakydama, išlaiko savo formą.

Reguliarūs pyragai nėra suplėšyti, nes jie yra pagaminti tik iš tankios, tvirtos tešlos.

Klasikinis receptas

Sudėtis:

• vanduo - 250 ml;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 200 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.
• druska

Virimo laikas: 70 min.

Kalorijos 100 gramų: 204 kcal.

Receptinis tešlos gaminimas eklairams:

1. Ištirpinkite sviestą. Galite naudoti vandens vonią ir mikrobangų krosnelę;
2. Įpilkite vandens ir druskos;
3. Supilkite į mažą puodą, padėkite ant ugnies;
4. Pradėkite gaminti tešlą: palaipsniui užpildykite miltus, intensyviai maišydami masę su šaukštu, kol užtruksite kelias minutes, kad išdžiovintumėte;
5. Atvėsinkite 10 minučių;
6. Kai masė šiek tiek atvėsta, pradėkite kiaušinius po vieną, šiam etapui patogu naudoti maišytuvą;
7. Tešla yra paruošta! Uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie 10 minučių 180-200 ° C temperatūroje, po to dar 20 minučių. 150 ° C temperatūroje

„Choux“ pyragaičiai „eclairs“: receptas pagal GOST žingsnis po žingsnio

Receptas skirtas 20 gabalėlių paruošimui. Atkreipkite dėmesį, kad virimo vanduo turėtų būti matuojamas gramais, o ne, kaip įprasta, mililitrais.

Sudėtis:

• kviečių miltai - 200 g;
• dideli vištienos kiaušiniai - 5 vnt. (arba 6 vidutinio dydžio vienetai);
• sviestas - 100 g;
• skaidrus vanduo - 180 g;
• druska - žiupsnelis.

Virimo laikas: 1 val. 10 min

Kalorijų kiekis 100 gramų: 210 kcal.

Kaip virėjas:

1. Į puodą supilkite susmulkinto sviesto, vandens ir druskos mišinį;
2. Miltus kruopščiai sumaišykite. Labai pageidautina, kad kepimas pasirodytų erdvus ir pūkuotas;
3. Supilkite miltus į keptuvę ir kruopščiai sumaišykite šaukštu arba mentele;
4. Tešla pradės virti ir sulaikyti viename kambaryje. Suteikite jam gerą užvirinti, toliau greitai maišykite tiesiai ant degiklio;
5. Perkelkite į dubenį ir palikite atvėsti;
6. Kepkite kiaušinius į atskirą konteinerį;
7. Palaipsniui įdėkite į tešlą, švelniai jį sumaišykite mentele arba naudodami maišytuvą;
8. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi;
9. Naudodami kulinarinį maišelį arba įprastą plastikinį maišelį, užklijuokite tešlą ant kepimo skardos, pjaustymo lazdelių, kurios yra apie 12 cm ilgio ir 18 mm skersmens (taip pat įmanoma apskritimų pavidalu, tada apvalūs eklairai);
10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje pirmiausia 10 minučių 220 ° C temperatūroje, po to dar 25 minutes 180 ° C temperatūroje;
11. Paruoškite savo mėgstamą grietinėlę ir patraukite, užpildykite ir papuoškite eklirus pagal savo pageidavimus.

Kaip paruošti liesos choux konditerijos gaminius ekleirams

Jei laikote vegetarišką maistą ir neįtraukiate gyvūnų riebalų iš dietos, tai nėra priežastis neleisti sau tokių nuostabių ir skanių desertų kaip „eclairs“.

Šis receptas skirtas Jums: jame nėra kiaušinių, pieno ir sviesto!

Sudėtis:

• 2 kamino miltai;
• 2 lentelė. šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 kamino verdančio vandens;
• druska

Virimo laikas: 65 minutės.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 198 kcal.

Kaip virėjas:

1. Sumaišykite miltus su druska, uždenkite ir užpildykite duobę viduryje;
2. Įdėkite verdančio vandens ir augalinio aliejaus į tuščiavidurį centrą;
3. Truputį maišykite tešlą ir palikite atvėsti iki šilta;
4. Dabar jūs galite suminkštinti jį rankomis vienodai, tai užtruks apie 10 minučių;
5. Tešla palikite 25 minutes;
6. Dar keletą minučių minkyti;
7. Viskas, liesa tešla eklairams, yra pasirengusi, iš jos galite padaryti pyragus ir kepti juos kaip įprasta.

Kaip gaminti choux kepinius ant pieno ir sausų mielių

Choux tešla netoleruoja eksperimentų su preparato sudėtimi ir etapais. Tačiau galite pabandyti virti dar vieną iš laiko patikrintų veislių. Čia vanduo bus pakeistas pienu ir sausomis mielėmis, o rezultatas yra beveik geresnis.

Todėl įsitikinkite, kad „eclairs“ ruddy spalva jūsų neklaidina, ir jie gerai virti.

Sudėtis:

• 200 g miltų;
• 200 g karvės pieno;
• 4 vidutiniai vištienos kiaušiniai;
• 70 g slyvų. aliejus;
• 10 g sausos mielės;
• 20 ml vandens;
• druska ir cukrus - žiupsnelis.

Virimo laikas: 2 valandos.

Kalorijos 100 gramų: 285 kcal.

Kaip virėjas:

1. Užvirinkite pieną ir supilkite persiūtus miltus;
2. Sumaišytą mišinį sumaišykite su maišytuvu tolygiai;
3. Lydomasis sviestas;
4. Džiovinta mielė ištirpsta šiltu vandeniu ir sumaišoma su cukrumi, pridedama prie kremo masės;
5. Kruopščiai kepkite kiaušinius, kol susidaro putos;
6. Kiaušiniai turėtų būti pilami šiek tiek į pagrindinį bandymą, nuolat maišant;
7. Druska, įpilkite sviesto ir vėl sumaišykite, kol bus klampus riebalinis grietinė;
8. Tai geriau, jei tešlą palikite vieną valandą, tada užklijuokite jį ir kepkite 30 minučių karštoje orkaitėje 200 ° C temperatūroje.

Kaip suformuoti ir kepti kepsnių pyragaičius

Lengviausias būdas sukurti „eclairs“ yra kulinarinis maišas. Galite naudoti įvairius purkštukus, ypač gražus eklektorius, naudojant „apvalią“ arba „atvirą žvaigždę“, kurios skersmuo yra 10-12 mm.

Yra šiek tiek gudrybės, kaip greitai užpildyti tokį maišelį: reikia įdėti jį į aukštą stiklą ir ištiesinti kraštus. Tada tešla yra vienoda, be užpildų, jis bus užpildytas, ir jūs ne dėmės.

Jei dar neturite kulinarijos maišelio, galite naudoti įprastą celofano maišelį, nukirpdami vieną iš norimo skersmens kampų. Šis metodas yra mažiau patogus, bet ekonomiškas.

„Eclairs“ yra įdėta ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi, šonkauliu, įstrižai. Pageidautina ilgis yra 10-14 cm. Stenkitės palikti pakankamą atstumą tarp jų, mažiausiai 3 cm, nes kepant jie padidės.

Kad taptų vienodo dydžio eklirai, galite padaryti savo patogumui originalias etiketes ant kepimo skardos naudojant liniuotę ir miltus.

Geriausias pasirinkimas užkandžių užpildymui: receptai

Yra daug įvairių užpildų ir kremų užpildymui. Dažniausiai yra vanilė, kava ir šokoladas, labiausiai neįprasti karamelės, pistacijos, kokoso. Bet kiekvienas turi teisę rinktis savo mylimąjį, ypač todėl, kad ten, kur apsisukti!

Eclairs yra užpildytas grietinėlės, naudojant konditerijos švirkštą.

Klasikinis kremas

Sudėtis:

• 400 ml pieno;
• 150 g slyvų aliejus;
• 2 lentelė. l cukraus;
• 1 ½ stalo. l miltai;
• 2 sveiki kiaušiniai ir 1 trynys;
• 1 lentelė. l cukraus milteliai.

Virimo laikas: 40 min.

Kalorijos 100 gramų: 215 kcal.

Kaip virėjas:

1. Įpilkite cukraus į pieną, užvirkite. Patikrinkite, ar granuliuotas cukrus visiškai ištirpsta;
2. Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti;
3. Sumaišykite miltus su visais kiaušiniais ir cukraus milteliais, įpilkite į cukraus ir pieno mišinį;
4. Uždėkite ugnį ir sumaišykite;
5. Virinama, kol kremas sustingsta. Įsitikinkite, kad jis nevirsta;
6. Atvėsinkite, pridėkite minkštą sviestą ir sumaišykite maišytuvu į pūkuotą masę;
7. Galite žaisti su grietinėlės skoniais, jei pageidaujate, į ją įpilkite vanilės, vanilės esmę, citrusinių vaisių ir kakavos miltelių.

Varškės kremas

Sudėtis:

• 200 g varškės;
• 1 kamino cukraus smėlis;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 maišelis vanilinio cukraus.

Virimo laikas: 20 min.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 112 kcal.

Kaip virėjas:

1. Sumaišykite mažai riebalų varškę su cukrumi ranka su šakute arba šaukštu, tada sudaužykite maišytuvu ar maišytuvu;
2. Supilkite vanilinį cukrų ir supilkite į grietinėlę.
3. Paruoštas švelnus ir erdvus kremas. Labai lengva ir greita!

Kaip padaryti šokolado apledėjimą

Glazūra taikoma eclairs., kol jis vis dar yra šiltas. Patogu ištepti jį kepimo šepečiu. Yra dar vienas būdas: švelniai supjaustykite torto dugną šakute ir panardinkite jo viršūnę į skystą apledėjimą.

Pridėjus sviesto, šio recepto apledėjimas tampa lygus ir blizgus.

Viršutinį apledėjimą galima pabarstyti riešutais, konditerijos milteliais, užpilti karamelėmis, papuošti šviežiomis uogomis ar vaisiais, mėtų lapais, šokolado figūromis.

Sudėtis:

• 4 lentelė. šaukštai pieno;
• 100 g sviesto;
• 4 lentelė. kakavos šaukštai;
• 150 g cukraus.

Virimo laikas: 20 min.

Kalorijos 100 gramų: 442 kcal.

Receptas po žingsnio:

1. Sumaišykite pieną su cukrumi ir kakavos milteliais tinkamame inde;
2. Uždėkite ugnį;
3. Kai cukrus ištirpsta, įpilkite sviesto;
4. Virinama, kol tirštėja, nuolat maišydami ir įsitikinkite, kad glazūra nedega.

Naudingi patarimai

1. Proporcijos yra labai svarbios sėkmingam ekleirų paruošimui, todėl, norint matuoti pageidaujamų produktų svorį, rekomenduojama naudoti virtuvės svarstykles;
2. „Choux“ pyragaičių receptas neleidžia keisti produktų, net negalite keisti sviesto, skirto plitimui, arba margarinas - „eclairs“ neveiks;
3. Kepimui skirti kiaušiniai turėtų būti naudojami tik kambario temperatūroje, tuo šviežiau, tuo geriau. Todėl iš anksto iš šaldytuvo išgerkite bent 1 valandą prieš valgį;
4. Tikslas - tobulas tešlos - klampaus storio grietinės konsistencija;
5. Patogiau paruošti grietinėlę, kad prieš jį užpildant būtų atvėsinta;
6. Paklotui turėtų būti paliktas pakankamas atstumas: norint, kad eklairai gerai augtų, jiems reikia laisvos oro cirkuliacijos;
7. Eclairs turi būti kepti, kol tešla vis dar yra šilta;
8. Pyragai turėtų būti laikomi orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, tada jie bus sausesni ir stipresni. Būtinas sultingumas suteiks grietinėlės kremui;
9. Norėdami išvengti, kad kepimo metu pyragaičiai nepatektų, niekada atidarykite orkaitę anksčiau;
10. „Eclairs“ lėtai atvėsti, pageidautina apie valandą, kad jie nenukristų. Juos galite palikti orkaitėje, ypač jei virtuvė šiek tiek atvėsta.

Pagrindiniai patarimai: virkite su meile ir gera nuotaika, tuomet jūs tikrai gausite elegantišką skanų desertą garsių prancūzų konditerijos parduotuvių lygyje!

Kitas choux tešlos receptas yra labai aiškiai parodyta kitame vaizdo įraše.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Labai traškūs naminiai bulvių traškučiai (Gegužė 2024).